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發布時間：2020-09-15 09:14
加工程序：
滾軋
調制好的面團，要滾軋成厚度均勻、形態平整、表面光滑、質地細膩的面片，為成型作好準備。
1、韌性面團的滾軋
韌性面團在軋前要靜置一段時間，目的要消除面團在攪拌時因拉伸所形成的內部張力，降低面團的粘度與彈性，提高面筋的工藝性能和制品的質量。靜置時間的長短，根據面團溫度而定。一般是面團溫度高，靜置時間短；溫度低，靜置時間長。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。面團溫度如達到40℃，大致要靜置10-20分鐘。
韌性面團滾軋次數，一般為9-13次，滾軋時多次折疊并旋轉90°。面團經過滾軋，被壓制成一定厚薄的面片。
2、酥性面團的滾軋：
酥性面團中含油、糖較多，軋成的面片質地較軟，易于斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向。一般單向往復滾軋3-7次即可。根據具體情況，也可采用單向滾軋一次。
酥性面團在滾軋前不必長時間靜置。軋好的面片厚度約為2cm，較韌性面團的面片厚。這是由于酥性面團易于斷裂，而且比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。
餅干不管是作為早點還是零食都是我們比較喜愛的一種點心。喜歡看韓劇的朋友們可能都曾羨慕過女主將自己精心制作的餅干放在包裝盒中送給男主的情景，是的多么的浪漫呀！酥性餅干成型機可用于隧道式鋼（網）帶烤爐，隧道式鏈條烤爐，隧道式手推烤爐，及熱風旋轉烤爐。如果你也想擁有這份浪漫，其實一點都不難，我們只要擁有一臺小型餅干機，這份浪漫同樣是屬于你的。
只要有了餅干機我們就可以制作各種我們想要的餅干圖形，但是對于沒有經過專門培訓的人來說，在使用餅干機制作餅干上可能還存在著一定的問題，像是餅干不上色、起泡、易碎等問題，這些都是令人煩惱的技術性問題，該如何解決呢？我們就來具體的分析一下；
制作餅干中常見的問題
餅干不上色
產生的原因可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉化糖或怡糖用量。
餅干口感粗糙
產生的原因可能有：
（1）調粉時間不足或過頭，此 時應正確及時判斷調粉成熟度；
（2）配方中膨松劑用量太少或太多，應調整適量加人膨松劑；
（3）配方中油、糖用量偏少，應適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。
餅干易碎
（1）約餅干脹發過度．過于疏松，此時應減少膨松劑用量；
（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應適當減少其用量。
從以上幾點原因的分析，我們不難看出凡是都要要把握好一個度，只要把這個度把握好了，利用餅干機制作餅干就猶如囊中取物一般了！
