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咸鴨蛋黃究竟為什么會出油？

其實咸蛋流的“油”，是蛋黃中本來就有的脂肪。蛋中的蛋白質和脂肪，在正常情況下，能混合成均勻的乳狀液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質中流出聚集在一起，因而咸蛋切開時可以看到明顯的油。鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可高達30%，所以腌好的咸鴨蛋蛋黃都會流油。當然也有不流油的，這主要因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸蛋蛋黃發硬，這是蛋黃出油出得過快所致。

　　需要注意的是，咸蛋黃中膽固醇含量很高，心腦血管、、高要少吃或者不吃。

早餐被證實的益處

《神經系統科學》雜志10月16日出版的期刊中刊登了一篇以早餐所帶來的好處為主題的新聞稿。該文章詳細的描述了21位受試者在攝入含750卡路里的早餐前后，腦部成像結果。隨后他們向被試者提供了午餐。倫敦皇家學院臨床科學中心的Tony博士在10月中旬舉行的新奧爾良神經系統科學會議上評論了該研究結果。沒有食用早餐的受試者，大腦框額葉皮層的活躍性有特殊變化。

該中心與大腦對食物的喜悅程度有關，影響大腦對食物的感受。與未進食早餐的受試者相比，進食過早餐的受試者對食物表現出的喜悅程度的較低。該研究結果進一步證實了之前由AEB資助的研究發現，早餐吃一個雞蛋能夠增強飽腹感，從而減少隨后一整天的卡路里攝入量。

品種資源開發利用初見成效1 優良品種資源分布廣泛

我國的蛋鴨品種資源豐富，蛋鴨品種主要包括福建金定鴨、浙江紹興鴨、江蘇高郵鴨、福建山麻鴨、湖南臨武鴨、貴州三穗鴨、山東微山麻鴨、浙江縉云麻鴨、福建莆田黑鴨、福建連城白鴨、馬踏湖麻鴨、臺灣褐色蛋鴨等二十多個，全國飼養量的品種包括金定鴨、山麻鴨、紹興鴨等。紹興鴨、金定鴨、山麻鴨、攸縣麻鴨、荊江鴨等都是十分的地方蛋鴨品種，500日齡產蛋量為280-320個，料蛋比為2.65-2.85:1。但是，品種間的生產性能差異很大，有的品種性成熟晚、有的飼料轉化效率低、有的抗病力弱，因此，需要育成期短、性成熟早、產蛋量高、飼料消耗少、抗病力強的蛋鴨新品系以滿足不斷增長的市場需求。