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發布時間：2020-07-28 13:54
鮮肉又稱熱氣肉，是傳統的市售豬肉，是半夜屠宰、清晨供應上市的新鮮肉，因為這種肉還保持有一定的體溫，所以被稱為熱氣肉。中國作為世界上肉品消耗量比較大的國家，其出口或國內市場上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術。熱鮮肉不經過任何降溫處理，雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，無法保證肉的食用安全性,
因此它需要徹底清洗，完全加工熟透才可放心食用。
冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長會被抑制，金黃色等病原菌分泌dusu 的速度會**降低。同時，在排酸的過程中，肌肉中產生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使產品更安全。
冷鮮肉經歷了比較充分的排酸后，質地柔軟有彈性，滋味鮮美。且在冷鮮過程中，通過自溶酶的作用，可產生大量蛋白質，具有水分流失少、營養價值高的優點。
豬肉的冷凍保存在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成xijun不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，xijun又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
專家稱冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式 、
多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉？且在冷鮮過程中，通過自溶酶的作用，可產生大量蛋白質，具有水分流失少、營養價值高的優點。簡單來說，冷鮮肉是嚴格執行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，溫度在 24 小時內降至0℃～4℃，并且在后續的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。 為此，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質具有重要意義：“雙匯等企業發展冷鮮肉是一個非常成功的案例，實事求是地解決了中國人吃肉品質提升的問題。目前，冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式，這種肉類從外形、口感、營養等角度來看都是好的?！?
南京千秋食品有限公司成立于2009年9月，坐落于虎踞龍盤、人杰地靈的古都南京。北接蘇北，南臨滬浙，交利。公司是一家專業生產冷鮮肉企業，具有符合綠色食品要求的公司。公司秉承傳統的制作工藝，利用現代高科技術，注重現代人的口味和生活標準，相繼生產了一系列高標準綠色健康安全食品，產品營養豐富，主要產品有：豬腰、豬肝、帶皮五花、肋排、棒骨、小里脊、三線肉等系列產品。公司內部制度完善，衛生環境良好，產品標準齊全，公司已順利通過了ISO9000質量體系認證，擁有自己的食品商標。之后放入適量料酒、生抽和老抽翻炒上色，再加入幾粒冰糖，慢燉40分鐘后放入蘿卜塊繼續慢燉到蘿卜熟透。公司目前產品銷往全國各地深受廣大歡迎。
公司作為中國肉類產業鏈整合商，始終以誠信為立業之本，以創新為興業之魂，以開放為發展之道，通過構建學習型組織，凝煉持續創造價值的高績效團隊。在發現價值、創造價值的同時，更注重分享價值，謀求和諧發展
