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將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。太原烹飪專業培訓，西餐技師學校【山西大眾技工學校】為您介紹：廚師專業招生燒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。凍肉在常溫下自然解凍。

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

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黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

隨著中西方飲食文化的不斷交流，中餐越來越受到外國人的青睞。中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。【山西大眾技工學校】為您介紹：廚師專業招生夫架石磊灶為爐，煮海烹天以饗。中餐飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。