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使用高筋面粉可以使棒的味道變差。例如，皮膚太硬或太硬，內(nèi)化不好，高筋面粉不顯示面包的氣味。法國(guó)小麥粉的分類由灰分的比例決定，例如：T45，這意味著灰分含量約為粉末的0.45％。法國(guó)面包可以用高筋面粉制成。如果進(jìn)口，直接使用法國(guó)法國(guó)制造的法國(guó)面粉。通常，高筋面包粉是可以接受的。T后面的數(shù)字是面粉的灰度，它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。如果面筋太濃，就必須混合一些低筋面粉。外殼很脆。一般來(lái)說(shuō)，面粉將根據(jù)上述蛋白質(zhì)含量進(jìn)行分類，但法國(guó)小麥粉的分類是由灰分的比例決定的。例如，T45意味著灰分含量約為粉末的0.45％，并且灰分含量越高。顏色越深，礦物質(zhì)含量越多，灰分是小麥中含有的礦物質(zhì)，以及小麥風(fēng)味的豐富程度?；曳趾渴欠▏?guó)小麥分類方法的基礎(chǔ)，該方法基于法國(guó)小麥粉生產(chǎn)過(guò)程，也就是小麥。磨粒率。

對(duì)于沒(méi)有信心的學(xué)生，他們也可以使用機(jī)器輔助，例如廚師機(jī)或面包機(jī)。如果你用手，你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動(dòng)它，推它并折疊，當(dāng)它緊，蓋住它，放松10分鐘，然后舔它，然后將它推到光線，表面光滑。放松后，慢煮，讓面團(tuán)具有更高的伸長(zhǎng)度，彈性更好，所需時(shí)間為20-40分鐘。而且，預(yù)混粉末中的發(fā)酵粉也是耗時(shí)的，并且發(fā)酵粉非?？焖俚仄鹱饔?。因此，在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團(tuán)的狀態(tài)，并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過(guò)程中，我喜歡發(fā)酵，因?yàn)樗墙o面包第二次生命的重要部分。發(fā)酵的時(shí)間和溫度將影響終產(chǎn)品。所以第三個(gè)提示是關(guān)于發(fā)酵的“三段理論”。

如果面筋膨脹不充分，則蛋白質(zhì)纖維彈性不足，并且當(dāng)面團(tuán)被加熱和膨脹時(shí)，由于張力不足，面筋可能會(huì)。我們常說(shuō)的面筋是高筋小麥粉中含有的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)遇水后，讓它靜置（蛋白質(zhì)不溶于水，但它可以吸收水分，但這個(gè)過(guò)程需要一定時(shí)間）或物理揉搓來(lái)構(gòu)建一個(gè)完整的在面筋網(wǎng)絡(luò)中，鏈狀分子由谷蛋白形成的結(jié)構(gòu)開(kāi)始排列整齊，形成強(qiáng)烈的谷蛋白結(jié)構(gòu)?；曳趾渴欠▏?guó)小麥分類方法的基礎(chǔ)，該方法基于法國(guó)小麥粉生產(chǎn)過(guò)程，也就是小麥。另一方面，這種組織不能在不充分?jǐn)嚢璧拿鎴F(tuán)中形成。面筋的彈性類似于我們使用的橡皮筋。橡膠帶太緊和有彈性但不足以拉伸很容易。