桑葚釀果酒的行業須知 香城酒業水果加工

果酒飲用方式

喝時適合配沙拉或餅干。鮮切果蔬的包裝有多種，常見的方式有自發調節氣體包裝（MAP）、減壓包裝（MVP）、活性包裝（AP）、涂膜包裝等。一般來說，夏天要喝冰鎮的，冬天則要加溫，喝熱的果酒。不過，據日本前田醫院的醫生介紹，果酒雖然有益健康，但畢竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得過多，一次適合不要超過1升，尤其是喝的時候要盡量避免空腹，適合用一點蔬菜沙拉或餅干之類的食物下酒，在口味上也比較相配。

此外，果酒多數酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫生提醒，女性在經期前適合不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多。

 湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業產業重點的龍頭企業。

    公司通過與國家重點實驗室——湖北工業大學生物發酵實驗室的核心研發團隊深入合作。藍莓果酒的加工工藝藍莓作為制作果酒的一種良優原料在果酒產業中的作用日益突現。選育出具有國內優先水平的“專用釀酒酵母”，研發出“控溫發酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優勢，開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。

所有的果葡酒是透過發酵作用得到產物，由此可見，發酵在果葡酒釀制過程中扮演著極其重要的角色。

1、什么是低溫控溫發酵？

低溫發酵是低于常溫，發酵溫度在（18-22C°）之間，一般在20C°，由發酵物動態適當放大或減小，控溫是通過機械制冷設備，在發酵設備裝置中輸入制冷液體循環進入帶走熱量，并達到工藝要求，保持良好的發酵環境。

2、為什么要采取低溫控溫發酵工藝？

低溫控溫發酵工藝在果葡酒的釀造中作出了重要貢獻，主要表現在極大程度的保持鮮果中特有香氣與風味，減低、減少營養物質損失，為終消費者在享受飲酒的同時取得新鮮水果相對等的營養物質。

    公司通過與國家重點實驗室——湖北工業大學生物發酵實驗室的核心研發團隊深入合作。水果分級、修整：按大小或成熟度分級，分級的同時剔除不符合要求的原料。選育出具有國內優先水平的“專用釀酒酵母”，研發出“控溫發酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優勢，開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。

優美的開瓶動作是一種藝術，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業的表演，他的專業演出服及服務可以決定他的收入。

開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質'驚醒'。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來)。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。如果是用所謂的'侍者之友'的專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內)，然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地'提起來'(注意!是'提'而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力)。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鉆入的后一環鉆體再鉆入，重新再'提'一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。

水果原料的選擇：

果蔬原料是保證鮮切果蔬質量的基礎。果蔬原料一般選擇新鮮、飽滿、成熟度適中、無異味、無病蟲害的個體。

水果適時采收：

用于鮮切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工。如采收后不能及時加工的果蔬，一般需在低溫條件下冷藏備用。

水果分級、修整：

按大小或成熟度分級，分級的同時剔除不符合要求的原料。用于生產鮮切果蔬的原料經挑選后需要進行適當的整修，如去皮、去根、去核、除去不能食用部分等。

湖北香城酒業有限公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業產業重點的龍頭企業。大多數果酒企業都是很想做好果酒產品，讓自己成為果酒品類的代言人，但是由于社會資源有限，企業盈利能補不足，所以造成了果酒企業普遍“缺血”。產品自年投放市場以來，贏得了消費者和業內專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

    香城酒業秉承“真誠，共贏”理念，始終將“真誠原料，釀造真誠好酒”作為企事業信條，在發展與前進中“與員工共贏，與消費者共贏，與合作伙伴共贏”！