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同時(shí)選購(gòu)腐竹的時(shí)候又有哪些技巧呢？

好的可以放心購(gòu)買(mǎi)的腐竹是呈現(xiàn)淡黃色，且略有光澤的，形狀是一段一段的片葉狀，有的商店賣(mài)的腐竹也有可能是枝條形的片葉狀。這也是可以放心購(gòu)買(mǎi)的。好的腐竹是干的，易脆易折，還有很小的空心。腐竹的外表看起來(lái)干凈光滑，沒(méi)有霉斑等雜質(zhì)。而且腐竹聞起來(lái)有淡淡的清香味。顏色發(fā)灰，或者是黃褐色，這種腐竹是劣質(zhì)的，不建議大家購(gòu)買(mǎi)。

在購(gòu)買(mǎi)腐竹的時(shí)候盡量去正規(guī)的菜市場(chǎng)或者規(guī)模比較大的商店。還要認(rèn)真檢查腐竹的生產(chǎn)許可證，以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。確保無(wú)誤并沒(méi)有過(guò)期的前提下，再對(duì)其進(jìn)行挑選。而且在泡腐竹的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水變得很渾濁，而且表面有一些雜質(zhì)，這說(shuō)明購(gòu)買(mǎi)的腐竹是假的，就不要再繼續(xù)食用了。

植物蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量?jī)?yōu)：

因?yàn)榻?jīng)過(guò)了燒煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白質(zhì)含量甚至超過(guò)了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白質(zhì)，在整個(gè)植物界中都是很高的。

而且大豆蛋白質(zhì)的氨基氨基酸組成接近人體的需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎可與肉類媲美，又因?yàn)槠渲懈缓阮愂澄锏鞍踪|(zhì)所缺乏的賴氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷類主食，可以提高一餐整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，科學(xué)又健康。

質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

腐竹適宜于燒、拌成做配料；腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。