1000人左右酒店廚房工程設計常用指南

每個酒店的廚房中都有排煙罩、排煙管道、排煙風機/風柜和前、后端油煙凈化器這四組主要的排煙設備。酒店廚房排煙設備是排出油煙、保持廚房空氣清新的重點設備。使用時間長了，油、煙等物聚集在排煙罩和排煙管道內，容易造成火災隱患。下面廣州天圣小編就為您介紹一下這幾種設備的清洗方法。

800人左右的酒店廚房排煙設備怎么清洗的更干凈

一、排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法

油煙進化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設置為一體的。

部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網、運罩等。

清洗方法：防爆燈、UV燈可以經常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運水扇、油網、過濾網等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。據經驗證明，80%左右的廚房排煙不暢主要原因是油煙凈化器的內置過濾網不潔堵塞。所以前端凈化器的部件清潔是非常重要的

二、排煙管道的清洗方法

排煙管道.

部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調節閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。

清洗方法：油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，不過一個季度只需清潔管道彎頭。

三、排煙風機/風柜的清洗方法

風柜

部件：風機包含電機等部件，風柜就是把風機放在柜子里，包含風機和柜體。

清洗方法：清洗時，先拆開電機或拆開電機扇葉，再用鏟刀鏟干凈風機扇葉上的油污及風機里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。

風機的內部和外部都要清洗，防止銹蝕。

無論廚房用具大小，都可以在廚房里，但爐子在清單上。廚房爐灶有幾種不同的選擇。雖然在不同類型的爐灶上可能有很多鈴鐺和口哨，但它可以歸結為兩種基本類型：和電力。雖然有兩種好處，但也有缺點。

300人同時用餐的酒店商用廚房爐灶應該怎么選擇

至于爐灶，很多廚師會告訴你，煤氣爐在烹調時會更準確，因為你可以控制鍋的溫度。'氣體燃燒器是密封的，以使他們更容易清潔，雖然電加熱頂線圈可能更麻煩的清潔。盡管在滴水磁盤下，有些線圈更容易移除和清理，但大多數時候，這些磁盤需要偶爾更換一次。然而，它也可以用于固體陶瓷或玻璃頂部電爐。這些固體消除了在電爐頂部發現的傳統線圈，并能加快清洗過程，盡管它們的成本可能更高。有兩個分享電力的好處和煤氣范圍，這是他們可以自我清潔的選擇烤箱的兩種功能。這對于那些沒有時間，甚至不渴望長時間烤箱的人來說是有用的，而且還能接觸到清潔產品中通常涉及到的所有化學煙霧。

重要的是要記住的是安全使用兩種類型的爐灶。

在操作任何類型的煙霧探測器時，一定要在廚房的地方，如果你在操作煤氣爐，必須安裝探測器，在任何情況下都是你和你家人的安全。'值得注意的一個有趣的事實是，即使你的家在你決定之后沒有一種爐子，如果你的家里裝有煤氣，插座需要電力，反之亦然，很簡單，從你的電或今天的大多數公司獲得適配器都能負擔得起價格。就像你的家人購買的任何產品一樣，終的決定是你自己的。這兩個地區各有優缺點，在做完所有的工作之后，你選擇的爐子將是符合你個人需要和喜好的爐灶。

商用廚房一般都是用水量比較大的地方，因此在商用廚房設計的前期就需要注意廚房的給水跟排水的設計布局，及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。下面天圣廚房工程廠家小編就帶大家來了解一下，廚房工程給排水設計要注意哪些，一起來看看吧！

500人左右用餐的酒店常用的商用廚房工程排水設計

一、管排的常見設計

酒店廚房經常用到的中管排大比較常見的設備、設施的排水點和街道排水溝的距離連接處，一般用于廚房外面內管網和室外的隔油池、市政排污管連接在一起，酒店商用廚房內主要的排放方法，一般管排的管徑150mm以內，室外在市政排污管的管徑不得小于200mm

二、池排的常見設計

酒店的商用廚房如果某個工作區域，廚房設備比較多或排水比較多排污量又比較大而集中的話，建議用池排的方法，比如餐具清洗間，原料加工等地方，一般設計在廚房地下設置一個地池，地池大小要看區域所有排水點為準，地池和排污明溝連接上，設在出水口做好接渣筐，地池深度一般建議在80-200MM 看場地的排水量而定，根據廚房條件來設計比較恰當。

三、溝排的常見設計

明溝排污是各大酒店廚房排放的主要方式，每個工作臺面之間基本上都設有排污溝，排污溝上面鋪上不銹鋼箅子或者鐵網，鐵網上應該設計成隨時都可以提起來活動的不銹鋼蓋板較為合適，商用廚房排污溝長度建議是30M，溝底傾斜度建議在0.5% - 2%較為合適。排污溝深度設計建議在50-80MM之間，排污溝尾端要架設沉渣井和防鼠渣框等裝置。

以上就是小編給大家講解的關于廚房工程給排水設計要注意哪些，看完不吃虧的相關知識，廚房工程中的排水系統確實需要好好設計，才能做到正常運行，做到排水，進水都通暢，才能讓廚房工作人員都正常工作。

商用廚房設備，顧名思義就是在一些大型廚房工程中（如學校、企事業、國家單位、酒店等場地）所配備的廚房設備，由于是用于工程項目，故商用廚房設備都是使用體積大、功率大、價格高的大型廚房設備。廚房設備工程如今已漸成新型社會餐飲行業的發展趨勢，越來越多的人們懂得享受更、時尚的休閑方式。作為一名酒店管理者，我們需要將酒店更好的服務及美味的佳肴傳達給每一位顧客，不僅需要廚師精湛的烹飪技術以及所需的鮮美食材，的還是要配置制作精良的廚房設備。那么要為酒店廚房配置哪些設備呢？廣州天圣在這里為大家普及一下關于酒店廚房設備類別說明的百科知識。

1000人左右的酒店廚房設備類別知多少？

1、爐具設備

爐具在任何廚房設備都是必要的存在，也是基礎的設備之一。因此在酒店廚房設備中，我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設備又分為電磁爐具和燃氣爐具，所以我們在選擇設備的時候可以根據酒店的要求配備合適的廚具，廣州天圣生產的爐具設備使用效果更佳。

2、蒸柜設備

一炒二蒸是酒店菜系中為常用的手法，在廣東這個以清淡菜系為主的粵菜，用的的廚具設備就是屬于蒸柜，常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸柜，因為使用蒸柜具有保持菜肴的原汁原味的優點，而現在蒸柜設備分為燃氣與電磁兩種，廣州天圣秉承為客戶提供設備的理念不斷提高技術改革。

3、不銹鋼廚具

不銹鋼廚具主要指的是工作臺、送餐車、貨架、餅盤車等鋼具，在酒店廚房中我們選擇不銹鋼材質的鋼具，因為其具有耐腐蝕、耐用、美觀等特點，一般酒店對廚具安全衛生方面比較重視，所以一般我們建議選用檢驗合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。

4、機械類加工設備

機械能做的盡量讓機械完成，機械化能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機、絞肉機、磨漿機等都是常見的廚房加工設備，可以通過采購這些產品使廚房工作既方便又省事。