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發布時間：2020-07-21 05:16
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紫薯脆片富含鉀和維生素B6，有助于預防疾病，含鈣、鎂較多，能防止骨質蔬松癥；甘薯有一定的抗作用，富含花青素和硒，有，、、、，抗突變，大便通暢，防止胃腸道病癥。熱量只有大米的1/3，富含膳食纖維和果膠，可有效阻止糖分轉化為脂肪，是理想的瘦身食品。蘋果脆片富含維生素C、E與β胡蘿卜素，可以降低體內不好的膽固醇，有效地預防心臟病和。
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在減壓狀態下，食品組織細胞間隙的水分急劇汽化膨脹，體積增大，水蒸汽在空隙中沖出，對食品具有良好的蓬松效果，因此真空油炸的食品具有良好的復水性。如果在油炸前，進行冷凍處理，效果更佳。 若在真空度2666Pa,油溫100℃進行油炸，這時所產生的水蒸汽的溫度為60℃。水蒸發時體積顯著膨脹。另外，真空油炸，油炸時間相對縮短。基本介紹先進的真空油炸機油炸溫度應低于95℃，避免了上一代真空油炸(80~120℃)溫度過高產生廢油的問題。即在開始的短時間內，相當部分的水分急劇蒸發，其結果是使食品組織膨化，成多孔狀，食感松脆，復水性好。如果采用雙級真空泵機組，形成高真空度，真空油炸的食品外觀效果最佳。
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