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發布時間:2020-08-25 08:58  










商用電蒸爐廠家
目前,較為流行的菜品明檔有冰柜、冰架兩種,不論是哪種形式,首先設備要齊全,合乎要求,要選擇品牌產品、設備質量、售后服務都有保障的設備。有的飯店在選擇設備時,可能會過多注重設備的價格,而忽略了設備的性價比。比如贛州某酒店,選用了小廠家的冰柜,當時是節省了1600元的設備購置成本,但該設備僅僅使用了半年就頻頻出現問題,后來反復維修,共計花費1020.5元。而該設備使用一年半后,制冷性能開始降低,成為了“雞肋”,直接停用的話成本比較高,十分浪費,繼續使用又影響效果,最終陷入了兩難境地。
近年來,隨著顧客消費心理的變化,菜模逐漸淡出江湖,明檔升級到了3.0時代。3.0時代與前面的兩個時期區別在于標準化和規范化,這是因為餐飲業整體越來越重視標準化和規范化。當然,標準化和規范化都是對操作的要求,對于展現形式,明檔還是追求個性化的。不論是在明檔區拉面表演也好,手工包餃子也好,顧客現場點做也好,除了體現自己的業態和產品,還具備了表演的性質。那些明檔公認做得好的店,如西貝、喜家德抑或九毛九,門店本身就具備了展示的功能,而明檔則是在充分體現餐廳的發展方向和發展訴求。
明檔的好處是讓人一目了然,顧客喜歡的菜會多點,而且店家有了新菜,可以及時展示。所以如今,不少大店、小店都做起了明檔。
然而,卻有人把明檔擺成了排檔,雖然趕上了明檔潮流,但顧客看見的卻是產品雜亂無章。
我們先來看明檔的幾個誤區:
1、盲目跟風模仿,明檔擺成地攤兒,沒有自己特色,變得不倫不類。
2、明檔變雜貨鋪,暴露了菜品的短板,進而暴露缺陷。
3、明檔擺成了排擋,品種多效果差,原本該展現的價值,卻變成了低消費的標志。
4、產品擺臺沒有主次之分,造型、顏色搭配混亂,易產生視覺疲勞,爆款、高毛利菜品不突出。
5、明檔菜品數量雖多,可質量低,食客看到五花八門,卻無菜可點。

冷柜、空調、盛具、方便顧客自助選菜的小推車,便于點單和結賬的電子…該有的必須有,能上的盡量上,節約出的時間、食材、人力,其實都可為效益。比如菜品盛器、不銹鋼支架、保鮮膜等均要選擇整潔、完整的;盛器不允許有破損;不銹鋼支架不允許有松散現象;保鮮膜斷口需要用剪刀修剪平整,不允許撕裂。歡迎大家到山東智勝廚房設備有限公司選購適合自己的產品。
