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口感柔滑，不粘牙，營養豐富。分子量小，延性好，但彈性小;谷蛋白分子是纖維狀的，具有較大的分子量。這是一種特殊的面筋。它是有彈性的，但不可伸縮。大面筋供應商說這兩種物質的結合，即內部的面筋線，賦予了面筋粉一種獨特的粘彈性，這是其他植物蛋白所沒有的。可伸縮性是指在不破壞的情況下將面筋塊拉到一定長度的能力，可以用面筋塊被破壞時的長度來表示。麩質可擴展性分為三個層次:較差的可擴展性、中等的可擴展性和良好的可擴展性。

面筋粉的使用:

　　1.面包的制作。加入1-3%的面筋(視面粉的面筋含量而定)可以增強面團的韌性，提高面團的粘彈性、伸長率和穩定性，保持醒時產生的氣體，控制膨脹使面包的大小一致。良好的保形性，提高面包品質，延長老化時間。

　　2.方便面、長壽面、拉面生產。添加1-2%的面筋粉可以增加面條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮、耐泡，筋有咬頭。

　　3.火腿香腸、三明治、午餐肉等。面筋是肉類產品中很好的粘合劑和填充物。特別是添加在魚肉、香腸香腸和肉罐頭中，可部分替代瘦肉，增加彈性和密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高生產效率，延長貨架期。

　　4.饅頭:在制作饅頭的過程中，加入約1%的面筋粉，可以提高面筋的品質，顯著提高面團的吸水率，增強產品的持水能力，改善口感，穩定外觀，延長保質期。

面筋串價格|山東超值的面筋串供應，產品的質量是企業的生存根本，丸得福食品擁有雄厚的工藝技術和先進的生產設備，秉行“食品生產，良心”的理念，嚴格掌控面粉原料采購和生產衛生安全環節，采用和面的工藝生產面筋串，大力開發新產品、創新口感。經銷批發的面筋串消費者市場，在不斷傳播，事業在蓬勃發展。

面筋串價格，面筋串的做法　　無論是商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經營，還是商業街，鬧市區小吃店，我們經常看見面筋串的影子。那么面筋串是怎么做出來的呢？先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），當然也可以用普通面粉洗面制取面筋。

面筋粉，即谷朊粉，又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品。它具有很強的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性和性，并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等獨特的物理性。是胖子喜愛的食物，吃多營養不怕胖。