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              威海精釀啤酒釀造技術品牌企業

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              發布時間:2020-08-06 12:03  






              精釀啤酒和工業啤酒精釀啤酒釀造技術

              精釀啤酒:風格各異,香氣襲人的小麥啤,厚重的黑啤,琥珀啤酒以及水果啤酒,兼具香氣、口感的特色,營養價值更高,含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸,可成為菜和水果的代用品。

              工業啤酒:為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等,其自然營養價值和售價也較低。

              精釀啤酒:多用艾爾酵母,種類豐富、風格各異,適宜溫度較高,多在15℃~25℃,頂部發酵,沉降性一般,代謝速率較快,產生各類酯類物質,是啤酒風味的主要來源。

              工業啤酒:多用拉格酵母,比較單一,適宜溫度多在4℃~12℃,底部發酵,沉降性良好,代謝速率緩慢,代謝產物少了很多,口感簡單。

              精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水,四種原料進行釀造,不添加任何人工添加劑。麥芽含量和啤酒花添加更多,原材料成本高,釀造出來的麥芽汁和酒精濃度高。

              工業啤酒:也使用麥芽、啤酒花、酵母和水,但基本上都用大米、玉米和淀粉等糖質原料取代了部分麥芽,提高出酒率,降低成本。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

              精釀啤酒:因為為了追求的口感和品質,所以發酵時間一般在1-2個月左右,啤酒進行充分的發酵和后熟,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。另外,我們認為口感淡薄欠醇厚的酒,它的酸味也會比較突出,當我們在檢測其各有機酸含量的同時,切不能忽略對酒體醇厚有貢獻的分子量為6000-10000道爾頓的蛋白質、多酚、苦味物質等含量的檢測。   工業啤酒:為控制成本,發酵時間通常只為 5-7 天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

              精釀啤酒:沒有過濾和殺菌處理,保留原漿香氣,保質期短,不超過一年。    工業啤酒:在發酵后期設置過濾和巴氏滅菌處理,保質期較長,一般為2年,甚至更長。

              總而言之!言而總之精釀啤酒越來越售大家的接受和喜愛!



              精釀釀啤酒用大麥還是小麥好?

              釀啤酒大麥好還是小麥好?

              提到口感的話,那應該是大麥啤酒好喝點,大麥具有、寬中、化食之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用,啤酒幾乎都是用大麥做的。

              不過若論營養,小麥啤酒營養價值更高,小麥富含淀粉,較多的蛋白質,少量脂肪、多種礦質元素和維生素B。小麥的啤酒廉價,口感稍差!


              知識拓展:

              一般的啤酒是以大麥芽為主要原料,大米為淀粉類輔料,并加啤酒花,經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

              小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式和種類中極具特色和魅力的產品,主要產地集中在德國南部,奧地利和比利時,采用“上層發酵法”,原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽,啤酒花,酵母和水。啤酒酵母不僅含有豐富的營養和提高人體抵御外力之功能,而且還具有增香、增鮮、調味之功效。"小麥啤酒”還有另外一個名稱叫“白啤酒”,取自德文的Weissbier,英文則稱為WhiteBeer。“白啤酒”的代表為產自柏林地區的“柏林人白啤酒”





              ?啤酒發酵后的口味

              啤酒發酵后的口味

              鮮釀小麥啤:是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味(非常適合女性飲用);

              鮮釀黃啤:是一種德國南部風味之啤酒,由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力;

              鮮釀黑啤:也是一種德國南部風味之啤酒,由頂部發酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳。

                其實喝手工精釀可以像品紅酒一樣,你可以品嘗不同品種啤酒所特有的香氣、風味、色澤和質地。


              自釀啤酒設備廠家分析夏季飲酒需要注意的事項四

              4、飲用不宜過量

              啤酒的酒精含量不高,所以不少人在夏天開懷暢飲,甚至將其當作消暑飲料飲用。但事實上無限制地飲用啤酒,同樣有損人體。專家指出,個人大量飲用啤酒,喝下去的大量水分會很快地排出,但酒精卻會被吸收,如果整個夏季都過量飲用啤酒,將增加肝zang、zang和心臟的負擔,對這些身體的重要器guan造成傷害。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣,連中國、日本這樣的也出現了這個苗頭。同時,因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有草酸、烏核苷酸,它們相互作用,能使人體中的尿酸量增加,促使jieshi形成。此外,由于啤酒營養豐富、熱能較大,所含營養成分又易被人體吸收,大量飲用會造成體內脂肪堆積,因此不宜多飲。專家建議個人每天飲用量不超過1000毫升。




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