蘇州中央廚房圖片推薦 樂鷹商用廚房設備公司

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié)，使產品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎上產出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

產品加工注意事項

1、充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;

2、調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現(xiàn)產品的規(guī)模化生產;

3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

4、充分考慮加工產品的成本;

5、保障加工產品的食品安全;

6、高速的物流配送解決方案;

7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境

設計原則

(一)符合食品加工相關設計規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品QS相關要求

(二)按照功能進行嚴格分區(qū)

1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開;

【中央廚房設備】“佛跳墻”的標準化

中式餐飲生產工業(yè)化標準正被用在我國傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”的制作上。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從這句詩中得名而來的佛跳墻，選料極為講究，由魚唇、鮑魚、鴿蛋等30多種珍貴輔料組成，置于紹興酒壇中。中國名廚焦明耀聯(lián)袂廣東暉展公司，大膽求新，利用中央廚房里的中央廚房設備，改變傳統(tǒng)的烹飪技法，成功推出了系列罐裝“佛跳墻”，對我國傳統(tǒng)烹飪具有極大的示范意義與作用。

【中央廚房設備】永和集團的標準化

永和集團是有名的餐飲連鎖集團。該集團大力推行標準化。在加后的成品方面，為了做到各個方面的標準化，利用中央廚房設備讓食品更加標準化。比如豆?jié){，要求出品溫度必須達到85度，油條的炸制時的溫度控制，小籠包的包制標準，已經精化到褶的數(shù)量上做出具體要求。

以上幾家餐飲企業(yè)是先開展中式餐飲標準化工作的典范，充分表明了專業(yè)化中央廚房設備標準化在餐飲企業(yè)所帶來的作用。