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發(fā)布時間:2020-10-31 06:34  





義烏國榮食品有限公司,以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主,公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】
國榮食品與您分享
四川人家里,都有在冬季制作臘肉的習(xí)俗,作為盛產(chǎn)花椒的蜀地,四川臘肉與其他地方臘肉的區(qū)別在于,香料的味道更豐富。之后又在湖南、湘西等地的煙熏法工藝之上,加入了更好的熏烤材料,求做成的臘肉火鍋,使四川臘肉的制作技藝和口感都達(dá)到了巔i峰。
既然已經(jīng)提到臘肉,就不能不提到臘腸。還有句古話說“六月六,要吃肉,不吃肉,生瘤毒”,所以南方一些地區(qū)還有在這天吃臘肉的習(xí)俗,吃過了臘肉,接下來的日子就能夠健健康康地度過。貴州的臘腸與廣味香腸齊名,入冬以后,家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉,用刀剁或用機(jī)器將肉絞碎,加適量的鹽、生姜米、料酒和水,并調(diào)以五香粉、味精等佐料,灌入洗凈的豬腸里面,用筷子塞緊,后扎緊兩端,扎成一節(jié)一節(jié)的,放著風(fēng)干。

煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區(qū)一種很有特色的年貨,而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉為出名。安化臘肉,體形大,顏色黑,熏得干,肉質(zhì)細(xì),味道香;湘西臘肉,色彩紅亮,煙熏咸香。
新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。

魚干的選購魚干有淡魚干和咸魚干之分,它們的品質(zhì)等級區(qū)分如下:
1級品外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
2級品外形完整,肉質(zhì)堅實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干含鹽量不超過20%。
3級品外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。