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發布時間:2021-06-19 02:43  





鹵味加盟要考慮哪些實際問題
鹵味加盟要考慮哪些實際問題 1.是否了解加盟店的經營運作 選擇鹵味加盟品牌后,很重要的是你要知道這個品牌的運營方式,總部的相關規定。加盟總部可能會給你一些相關的培訓和指導,可能會有我們品牌的店面怎么裝修,用到的設備有哪些,品牌的形象你要怎么維護推廣,員工的話術培訓等,這些大品牌都會有的,這也是一個加盟商選擇加盟店面必須具備的條件。 2.分辨加盟品牌的優劣 品牌的選擇尤為重要,選擇對的鹵味加盟品牌,那么你就跨出了鹵味經營成功的步,只有方向對了,后面操作才能成功。選擇品牌要結合自身和市場,冷靜理智的做出選擇判斷。 3.詳細考察加盟商 除了上述考慮因素之外,鹵味加盟者還應對加盟商承諾的各種條件進行深入地了解和考察,這些問題在確定加盟之前一定要弄清楚。

沸水焯水好還是冷水好?
沸水焯水好還是冷水焯水好?
(1)焯水的目的是去除血污和異味,焯水可以去除生鮮肉制品原材料的血污和腥膻異味。我們清水浸泡沖洗后的肉制品中,仍會有部分血液殘留,這時我們可以通過焯水的方法將血液從肉制品中析出。
(2)由于常溫下肉制品原料遇沸騰狀態的水會造成肉制品表層瞬間緊繃,熟化,會被鎖在肉中,無法析出,所以我們應該冷水下肉制品再加熱,焯水時放入生姜片,蔥節,黃酒,料酒等可以更好的去除異味。
(3)通常來說沸水焯水的目的是為了達到某種口感例如嚼勁,也是為了保持某種造型,而選擇的方法。
(4)預煮與焯水步驟完全相同,預煮耗時兼有焯水的功效,一般是為了縮短肉制品,后期加工時間而選擇的步驟。

怎么搭配大小料來調味?
怎么搭配大小料來調味?
1、鹵菜香料中有四大天王之稱的,桂皮,,香茅,丁香,是制作鹵水中必放的。其他的香料可以根據自己的需要選取,比如良姜,,香,千里香,花椒等等
2、香料之間也存在著配伍,有的兩個香料搭檔起來就更加的香,比如說和肉寇搭配起來能夠去腥增香對羊肉,豬肉一些異味腥味比較重的食材,就非常合適
3、千里香和香結合起來,香氣,悠長,能夠增加食材的內在香味
4、丁香的香氣也非常的濃烈,在使用時用量宜少,不超過鹵水總量的0.1%,由于香氣過濃,也會影響食材本身的香味,所以在用量上應該有嚴格的把控
5、香料也不是越多越好,越多越香,應該有一定量,香料的比重應該不超過,鹵水,總重的5%,即一百斤的鹵水應該是五斤的香料,香料過多,會掩蓋食材本身的香味,起到相反的作用。
6、香料在使用之前,應該先用溫水泡一泡,去除里面的苦澀味,并且還要用油炒一炒,這樣才能激發里面的香氣,使你鹵出來的食材,更加的香氣四溢
