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食品低溫貯藏保鮮應遵守的原則

　　為了保持食品的質量，在凍肉類食品冷庫內貯藏食品時，應遵守以下原則：

　　1．食品入庫前必須經過嚴格檢驗，不適宜長期貯藏的食品應剔出。

　　2．按照食品要求的溫度條件進行貯藏。溫、濕度要求不相同的食品，不得共存在一個貯藏間內。

　　3．異味食品應分別貯藏，否則會影響食品質量。對于貯藏規程相同，而又不產生強烈氣味的各種食品，允許在同貯藏間內貯藏。

冷庫使用須知

1.冷庫制冷設備須專人管理管理人員應有一定的專業知識和熟練的操作技術。

2.冷凍設備操作人員應該嚴格按照產品使用說明進行設備的運行。

3.放置制冷設備的房間要有良好的通風環境制冷設備不能與熱源放在一起房間周圍要保持清潔干燥。

4.冷庫的每日的進貨量應遵守下列規定：(1).冷凍、冷藏庫應按設計能力進貨。(2).存放水果、蔬菜、鮮蛋的保鮮庫每日的進貨量不大于總容量的10%。(3).冷庫調入冷凍肉的入貨量不大于庫容量的30%。2、膨脹閥開的過小或過大，可以通過調整水量，開啟冷卻塔就可解決。冷卻肉的入貨量不大于庫容量的10%。(4).冷庫鮮肉進貨量不得超過總容量的5%。

一、食品保鮮冷藏庫需求的增長目前食品保鮮冷藏庫的設計、冷藏庫的安裝水平對于冷藏庫建設的快速發展不是很適應，食品冷藏庫的快速發展使得有些冷藏庫的設計，安裝方面分別存在一些問題?？梢种乒卟∠x害的發生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至最i小。正確的安裝技術是冷藏庫安全運行的保障，我們需要針對冷藏庫安裝過程中常見問題的產生原因進行分析，并且需要提高。

二、壓縮機是食品冷藏庫i重要的設備，關系到整個食品冷藏庫制冷系統的正常運行。因此，壓縮機控制單元也是食品冷藏庫工藝控制的重點。壓縮機自身的安全保護有壓力保護、溫度保護、油壓差保護、斷水保護和電動機保護等。出庫后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。一般情況下，壓力、溫度、油壓差保護等在制造時廠家已配套設置，使用時注意做到正確連接。其電氣控制主要是電動機保護和斷水保護等。在計算機控制中對壓縮機的控制也為關鍵。通過對壓縮機、蒸發器風機、液位，溫度等控制，結合顯示、監視，記錄等可實現對食品冷藏庫的控制。

小型冷庫庫體一般采用板壁內部預埋件偏心掛鉤式連接或現場發泡固合，密封性好裝拆搬運方便，現場施工安裝工程量小、省工省力、質量好、見i效快。多層冷庫中各層沖(融)霜水排水，應在排人沖(融)霜排水主立管前設水封裝置。小型冷庫選配先進的制冷機組，庫容量與制冷設備匹配全理，降溫速度快，省電節能，且全部自動化操作，運作安全可靠。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍5℃至-23℃，特殊裝配式冷庫可達-30℃以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業各部門使用。