輕質磚用黃糊精公司推薦

水解反應、苷鍵轉移作用和重聚反應

反應原理

糊精干法轉化過程中, 淀粉發生的化學反應機理復雜, 主要為水解反應、苷鍵轉移作用和重聚反應。

1) 水解反應。水解反應主要發生在預干燥工序和糊精轉化階段。轉化水解階段, 酸不斷催化淀粉中的α-1, 4糖苷鍵和α-1, 6糖苷鍵斷裂, 使淀粉分子量不斷降低, 也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應基本決定糊精產品的黏度, 水解程度高則相對應的淀粉黏度低, 水解反應的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。

2) 苷鍵反應。在受熱條件下α-1, 4糖苷鍵會斷裂, 產生糖苷鍵轉移, 鄰近的游離羥基會與之再結合形成分支結構。

3) 重聚反應。水解反應產生的葡萄糖在酸的存在下, 高溫時具有發生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用與水解反應相繼發生。

輕質磚用黃糊精公司

黃糊精產品通常都是由淀粉物質經過一定工序加工制作而成的，由淀粉物質經過低溫水解、凈化、噴霧干燥等不同的生產工藝制造而成的，一般黃糊精中不會含游離淀粉的淀粉衍生物。可以作為重要的粘結劑、增稠劑等物質。 之所以黃糊精有這些方面的用途的主要原因在于黃糊精產品具有粘結性好、速溶性強、載體性好、發酵小、無異味、甜度低等方面的優勢之處，人體內對于黃糊精產品的消化吸收能力也別的強。輕質磚用黃糊精公司

伴隨著生活水平的提高，黃糊精生成廠家發現膳食纖維的生理功能已經被人們所熟知，人們也越來越重視膳食纖維對健康的作用，與此同時，我國居民的膳食結構發生了相應的變化，膳食結構中谷類，薯類等植物性食物的攝入比例下降，而蛋類，畜禽肉類等動物性食物攝入比例增加，導致膳食纖維的攝入量下降，因此，黃糊精在食品中添加膳食纖維顯得尤為重要。