學生創業項目的行業須知

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香辣鴨脖的做法：

1、冰鮮鴨脖買回來后去除筋膜。 2、用刀剁成小段。 3、香辣腌料用水調成糊。 4、把鴨脖子都沾上調料。待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖。 5、腌制20分鐘。 6、鍋中倒入適量的油。 7、把腌制好的鴨脖放入鍋中把調料基本炒干。 8、倒入適量料酒。 9、加入1大勺生抽炒勻。 10、加入沒過鴨脖的水。 11、加蓋大火轉中小火煮40分鐘左右。 12、后加適量的糖調味后即可出鍋。 13、讓你吃了還想吃的美味鴨脖。

小竅門：香辣料我用的是燒雞公的調料，這個用量算微辣適合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或減少。

麻辣鴨脖的做法小竅門：

1，多放點花椒和辣椒好吃，后一次放花椒粉和辣椒粉，是為了讓表面更有味，沒有可以不放。

2，鴨脖子不要燉很爛，所以20分鐘的時候口感正好，要是喜歡很好咬的就多燉一會。

3，鴨脖自己吃還是切小一點，我好久前做的這個，切很小，但是拍照出來朋友說不像鴨脖子，只好重新買了做了重新拍，特意多買了切成大一點的段。但是發現大的段真的沒有小的入味。也沒有小段的更好咬。使用的廚具：平底鍋、煮鍋

正宗武漢麻辣鴨脖的做法：

1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，蔥節，水煮沸加入肉食焯水，表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用 2、熬炒糖色，冷鍋冷油加入白糖50g，開小火不斷翻炒，直至白糖融化變色，糖色由紅逐漸轉黑紅色即可倒入清水，攪拌均勻后即可盛出備用。 3、調配鹵汁（重點、重點、重點）清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油（250g）、老抽、生姜、蔥節、糖色。再將鴨脖倒入鍋中，關火浸泡半個小時后，再開小火煲二十分鐘，接著關火浸泡三個小時，就可以出鍋了。煮沸后關小火熬制5分鐘，加入鹽和鹵料包。鹵汁味道根據個人口味邊鹵邊調整。油和鹽要給足，鹵汁表面要能看到一層油，咸味對比平時略重即可。 4、鹵制食材 先鹵葷再鹵素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖，肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘，肉薄15分鐘，素菜15分鐘。鹵完關火浸泡2小時以上，時間越長越入味。

風干醬鴨脖的做法：

1.鴨脖泡水洗凈2.放入電飯鍋內，加鹵肉包，干紅辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉適量3.加老酒，老抽，生抽，糖，鹽適量4.加涼水沒過鴨脖5.摁蒸煮鍵，煮30分鐘，加蘑菇精適量泡10分鐘6.撈出放陰涼通風的地方過夜7.剁成小段即可食用

小貼士：喜歡吃辣的可以多放些干辣椒，我放的老抽多些所以顏色偏黑些，如果不用那么濃，可以生抽多些老抽少些。老酒可以多放些去腥。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調色，但我個人認為，在家吃其實沒有太多的必要。像冬天天氣冷風大，放戶外一晚就可以了，以免太干咬不動。如果有事要外出的話蕞好摁電飯鍋的粥湯鍵，這樣可以放心外出，鍋里也不會燒干。