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發(fā)布時(shí)間:2020-07-20 11:34  





制餅制作
1、從袋中取出面團(tuán)放在案板上,揉成粗細(xì)均勻的長條,下成每個(gè)重約80克的劑子,蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。面條搓成長條。下成劑子,蓋上濕布餳發(fā)。
2、劑子放在手中壓成餅,添入餡料50克,收口捏成圓球生坯,放在案板上靜置發(fā)酵10分鐘。劑子按壓成餅,填入餡料,收口捏成圓球。生坯靜置發(fā)酵10分鐘。
3、在石板上抹一層水。取一個(gè)生坯置于其上,先用手掌按扁,再將手指并攏放在上面,一邊按一邊抻,使餅坯變?yōu)殚L約15厘米的橢圓形。石板上抹一層水,放上生坯,用手掌按扁。手指并攏放在上面,一邊按一邊抻,使餅坯變?yōu)殚L約15厘米的橢圓形。

在沿海城市,荊州公安鍋盔的生意紅紅火火,隨便一家鍋盔店都是門庭若市。于是,不計(jì)其數(shù)的來到荊州取經(jīng),但是很多人都學(xué)不到正宗的手藝。不是取經(jīng)人不努力,不是你用的食材不夠好,而是鍋盔這門美食藝術(shù),擁有一位學(xué)藝的好師傅必不可少。
荊州嚴(yán)記鍋盔店的老板傳承于父輩,又將鍋盔技藝授予了徒弟。如今,他的徒弟已經(jīng)遍布各個(gè)城市。他說:這就是手藝人的經(jīng)典傳承,讓荊州美食走向全國。
把酵母、泡打粉放進(jìn)面里,再用溫水和面,面不要和的太硬了,軟硬剛好就行了,要等面發(fā)的,用手一壓能回彈,那就ok了。面不能和的太干,面粉,加水,加酵母粉和成面團(tuán),發(fā)酵2小時(shí),壓面機(jī)壓出來的面片,比較窄,所以疊起來后,用搟面杖將其稍微搟壓下,一是可以使其粘連,二是可以擴(kuò)大面積。 找個(gè)跟自己平底鍋大小基本一致的圓形模具取形。 用牙簽扎眼,可以防止在發(fā)酵的過程中起鼓,影響美觀,盡力扎透,多扎點(diǎn)。 餅做好后,先不要急著烤,先醒發(fā)半小時(shí)以上。 小火,爐子上再放一個(gè)架子。