工業(yè)白砂糖廠家誠信企業(yè)【亦宸化工】

原糖含有一定量的雜質(zhì)，色澤比白糖深，含有相對較多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖為高。原糖只能用作工業(yè)生產(chǎn)(主要用來生產(chǎn)白砂糖或綿白糖)，不能直接食用，不能直接添加到食品中作為原料使用。

綿白糖是從甜菜里提取的，砂糖是從甘蔗里提取的，一般綿白糖的產(chǎn)地是北方，而砂糖是南方。

綿白糖的甜度要高于砂糖，用途跟砂糖沒有太大區(qū)別，我一般不喜歡用綿白糖，因為保存很困難，又要防潮還要防干結(jié)~，取用的時候也粘粘乎乎的弄不清爽工業(yè)白糖和食用白糖沒有區(qū)別，都是白砂糖。

工業(yè)糖和白砂糖的定義不同

原糖又稱粗糖或二號糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、煮煉結(jié)晶、離心分蜜，制成的帶有一層糖蜜，不供直接食用、作為精煉糖廠再加工用的原料糖。

白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中、和胃、養(yǎng)陰止汗的功效。

結(jié)晶蔗糖

加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結(jié)晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖

及脫水果糖

。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進(jìn)一步加熱則生成二氧化碳、、醋酸及

等產(chǎn)物。在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。

蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。有快飲行業(yè)人士推測，糖作為大宗商品，背后或有資本控制，人為造成供糖量緊張。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。例如：蔗糖溶液在銅器中的轉(zhuǎn)化作用，遠(yuǎn)比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什么影響。

目前我國白砂糖生產(chǎn)工藝主要采用亞硫酸法或碳酸法。但澄清效果較差，色素除去率較低，白砂糖產(chǎn)品中色素殘留量較高，導(dǎo)致該法所制得白砂糖產(chǎn)品色值較高。無論是哪種生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)過程中都不會添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。淀粉遇熱糊化，遇酸會水解，假若將淀粉添加到食用糖制作中，會增加清凈難度，影響蔗糖結(jié)晶，無形中不僅增加了生產(chǎn)能耗，還會降低產(chǎn)糖率。白砂糖的蔗糖純度很高（≥99.5%），化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，根本無需為延長保質(zhì)期而添加其他東西。