無鋁泡打粉批發品牌企業,五豐生物優質保障

無鋁泡打粉

泡打粉又稱復合膨松劑、發泡粉、發酵粉，主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬于含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無鋁泡打粉則不含。

泡打粉屬于復合膨松劑（又叫發酵粉、泡大粉），主要是由酸性和堿性物質復配而成，遇水會發生反應產生氣體，使得加工的面食體積膨大。主要是用于各種烘焙食品；油炸食品、發酵食品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛！

泡打粉的用法有一定的要求，使用時主要注意以下幾點：  

1）、由于泡打粉的作用機理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，所以使用時先把泡打粉和面粉適當混合均勻，然后再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體，充分發揮泡打粉的作用。  

 2）、有的客戶習慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點：一是要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不宜過高，一般不要超過25℃。

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芋香抹茶蛋糕卷

芋香抹茶蛋糕卷材料（10*14~15.5寸的長方形模）

雞蛋4只，糖2大匙 1/4杯，綠茶粉2小匙，無鋁泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：

芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯

做法：

1 烤箱預熱160c

2 面粉跟無鋁泡打粉混合后過篩2次待用

3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白，綠茶粉跟溫牛奶混合后加到蛋黃糊中拌勻

4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入面粉和泡打粉拌勻

5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太干，牙簽插入無面糊沾著就好）

6 蛋糕稍涼后將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾卷成松松的蛋糕卷狀并固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會干掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼后再松開.

7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用紙包裹外圍并包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.