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人們習慣把烹飪分為紅白兩案，“烹調”一般就是專指紅案，相對烹飪，烹調的含義就窄得多了，簡單地說：“烹調”是指副食品加工而言，是副食品加工的簡稱。烹與調是菜肴制作密不可分的兩個環節。

烹調上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。4.口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數菜肴都是完全熟后再食用。5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。

眾所周知廚師這類市場需求量非常大的職業在多種職業類型當中都有非常高的人氣，這也直接導致了現代專業級廚師技校受到的關注度非常高。據一些名廚師技校介紹可以發現這樣的培訓機構的教學專業度非常成熟，業內較好的廚師技校每年為上次供應了大量的廚師人才。【山西大眾技工學校】為您介紹：廚師專業招生烹飪之所以能夠成為一種技術、一門藝術、一種文化，是因為它在人類生活中具有如下意義和作用：1．提供富含營養的膳食，滿足人類飲食生活中的物質需求。