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發布時間:2021-01-13 07:33  






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限制性因素:小本經營思維,中小企業發展緩慢。通過小本經營,盡管可以賺取一定的收益,但餐飲企業的內部管理結構容易缺失,例如在食品質量管控、現金管控、員工管理、骨干員工激勵等方面都存在問題,不利于企業做大做強,這是中國餐飲行業多數處于中小規模的重要原因。
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餐飲企業要加強采購管理,建立合格供應商管理制度,嚴把餐飲服務入口安全關。加強原材料使用管理,嚴防不合格食材上餐桌,并提出“3個嚴禁”:嚴禁使用可能對人體健康有害的原料;嚴禁使用等餐廚廢棄油脂;嚴禁火鍋類餐飲企業使用不符合規定的食用油和添加劑,嚴格按照規定控制食品添加劑的使用范圍和使用量。
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餐飲行業是人員密集性企業同時也是流動性行業,餐飲行業員工的高流動率一直是困擾企業管理者的困難的疑難題目。在其他行業,正常的人員流失一般應該維持在5%~10%左右,而作為勞動密集型企業的餐飲行業,其流動率也不應該超過15%。