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廚房是餐館飯店的重要部分，因此有關餐飲廚房工程中要嚴謹。對于餐館飯店廚房的設備要考慮實際使用。南京宇杰帶大家一起去了解餐飲廚房設備有哪些：  

一：餐飲廚房工程——儲藏設備

餐飲廚房在儲藏主要分為兩塊：廚房物品儲藏和食材儲藏。廚房的照明和通風設備良好的照明和通風保證調味師能否準確的調料對食品顏色的判斷，另外可提高效率和減少受傷。廚房物品主要有廚具、餐具等廚雜件，一般用工作柜、暖碟、層架等進行存放。食材儲藏分常溫、冷藏和冷凍，如果達到需要的規模，要有設立食材倉庫并做好避光防潮，常溫存放的選用層架和米面架米面車。需冷藏的食材選10℃~0℃的冷藏工作臺、冷柜存放；需冷凍的食材選-5℃~-15℃的凍柜。如食材儲備量大，要做冷庫，集中管理。即使有冷庫，在餐廳廚房內也要配備冰柜，可以選擇溫度區間較大的如15℃~-5℃，擺放短期內所需食材。  

如何合理設計商用廚房設備工程布局？南京宇杰告訴您：

1、考慮物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。

2、分區操作分區衛生控制;一般我們在這里采用三區衛生控制(污染區、清潔區、控制區)或五區衛生控制(污染區、準清潔區、清潔區、高標清潔區、緩沖區)采用區域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控制。

3、單元生產產能評估——要做到單元產能之間的平衡!從而保證生產的連續性。

4、動線設計;這里就要先預估出你的一個生產的時間。

廚房排煙系統的構成及選擇廚房排煙系統的方法，如下所示：

一、廚房排煙系統的構成：

　　廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。

選擇廚房排煙系統的方法，主要看以下三點：

1、廚房排煙系統的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇

　　在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。商用電磁爐相對于T然氣爐具來說有幾個優點：●熱效率能達到92%。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

2、廚房油煙排風量的確定

　　為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s。