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發布時間:2020-11-02 12:00  
雞蛋安全&外觀
蛋導致食源性疾病的風險非常低。然而使雞蛋成為高品質食品的營養物質同時也是細菌的良好培養基,細菌也需要水分、適宜的溫度和時間來增殖和增加致病的危險。雞蛋里含有細菌比較罕見,但是也可通過適當的冷卻來降低風險,也可通過適當的烹飪來排除風險。如果處理得當雞蛋比其他任何易腐爛食品的食品安全風險都要低。
雞蛋的內部幾乎是無菌的,但是近年來發現一小部分雞蛋內含有沙門氏菌。根據專家評估,整個美國平均2萬枚雞蛋中只有一枚可能污染細菌,所以雞蛋污染沙門氏菌的概率非常低0.005%。按照這個概率來算,如果你是一個普通消費者,每84年你才會遇上一次沙門氏菌污染的雞蛋。
其他類型的微生物可能沉積在雞蛋外邊的污物上,在美國雞蛋通過清洗來除去可能的危害物。你可以扔掉臟蛋、裂紋蛋或流清蛋等不合格雞蛋來保證家庭成員的安全,同時要確保家人良好的衛生習慣,包括正確的洗手和保持清潔。

南昌蛋鴨產業外向型特點突出江西省是蛋鴨養殖與鴨蛋加工大省,也是鴨蛋產銷集散地,全省鴨蛋生產和再制加工,每年約有10萬噸左右的皮蛋、咸蛋等蛋品銷往全國其它地區,先后培育出洪門、國品等龍頭企業。2015年南昌市蛋鴨養殖量達到2000萬只,位于全國第9位,僅僅南昌縣蛋鴨養殖規模就超過1000萬只,南昌縣蓮塘鎮有鴨蛋加工廠40多個,加工量占全省60%左右,主要加工皮蛋、咸蛋、鹵蛋和咸蛋黃等再制蛋。江西省通過蛋鴨養殖帶領農民走上致富道路,促進了蛋品加工業發展,松花蛋、皮蛋等加工制品遠銷全國各地。

