皮蛋加工廠常用指南「在線咨詢」

如何挑選合格的松花蛋呢？

有一種說法是松花蛋蛋殼上的黑點越少越好。其實，那些黑點是腌制過程中部分蛋白質發生降解，從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應，生成不溶于水的硫化鉛。硫化鉛是黑色的，因此會形成黑點。如果不用，改用硫酸銅，會形成黑色的硫化銅，蛋殼上也會有黑點。沒黑點的松花蛋含鉛少，但有黑點的也未必含鉛多。

如何鑒別松花蛋

外觀鑒別

　　觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象。

　　燈光透照鑒別

　　將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　品嘗其滋味

　　良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

標有“綠色食品”標志的產品 如何辨識其真假呢？

 標有“綠色食品”標志的產品，如何辨識其真假呢？綠色食品有什么特性？又該如何選擇綠色食品？昨日，廣西綠色食品企業內檢員培訓班在南寧開班，記者在培訓班上為消費者打聽了一些有關“綠色食品”的知識。

 據中國綠色食品發展中心處長李堅介紹，自2009年8月1日起，我國綠色食品包裝編號，就已經由企業信息碼取代了產品編號。記者了解到，新舊編號制度的過渡期，截至今年的7月31日。也就是，7月31日以后所有獲證產品包裝上，已經統一使用企業信息碼。

 以前包裝上是“一品一號”，如今只印有企業信息碼，消費者如何辨別綠色食品的真偽呢？李堅在培訓中提到，企業使用綠色食品標志中常存在的現象是，冒用、一標多用、超期使用等，但消費者可以通過“中國綠色食品網”查詢，并一一識破。

高郵市地方鴨業經濟發展壯大江蘇省高郵市是認定的高郵鴨標準化示范縣。為了進一步提高高郵鴨蛋品牌質量，維護地理標志證明商標的信譽，高郵各大鴨蛋加工企業先后建立了自己的養殖基地，基地養鴨量過百萬只，全市總飼養量達1250萬只。在中國農產品區域公用品牌價值評估中，高郵鴨蛋品牌三次評估值分別為29.01億元、33.17億元、40.76億元，位居全國50強前列。高郵咸鴨蛋傳統加工工藝被評為江蘇省非物質文化遺產，深受消費者喜愛。高郵鴨蛋特有品質豐富了地理標志證明商標的獨特內涵，蛋品加工銷售量逐年增加，2015年高郵鴨蛋銷售量達9.6億個,全市鴨業經濟總量達到52.72億元。高郵鴨業經濟的快速發展，帶動了5.86萬戶農民增收致富，促進了農業結構調整和農業經濟發展方式的轉變。