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每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質含量(每100克約13克)差不多，在蛋白質含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。其次，脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。雞蛋炒毛豆是一道沒有技術含量的菜，廚房新手都可以隨時炒出一盤出來，它的做法很簡單，但是它的味道卻不簡單，平時可以作為下酒的菜，也可以搭配粥或者米飯，是一道不錯的快手菜。再者，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助于維持電解質平衡和能量轉換，預防肌肉痙攣等問題發生。

毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。

毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌的“調節器”。

英國利茲大學一項研究發現，大豆異黃酮可促進女性體內雌水平正常，進而改善經期不適、脹痛。

大豆異黃酮可預防與雌低下有關的病癥，如更年期綜合征、骨質疏松等。

對于高雌水平者，又能起到抗雌活性的作用，可預防乳腺癌、癌等。

老門西人對毛豆情有獨鐘，其喜愛程度勝過了蠶豆。當年老門西人吃毛豆可是有講究的，首先在挑毛豆時，隨手拈起一只，剝開殼子，里面的豆粒表面如少了一層薄薄的白衣，這毛豆一定是不新鮮的或者泡過水的，味道不好。考究的人家，買回來首先將毛豆用清水洗上兩遍，剝毛豆的人也必須把手洗洗干凈，然后開始剝豆子。有一層白衣的，盡管放心買好了。毛豆以新鮮青綠、莢形闊大、豆粒飽滿、二到三粒為上品。

老門西人在剝毛豆時，也有一番規矩。考究的人家，買回來首先將毛豆用清水洗上兩遍，剝毛豆的人也必須把手洗洗干凈，然后開始剝豆子。