開封大型煎包鍋廠家常用指南「多圖」

水煎包，可以分成肉餡的和素餡兩種類型，素餡就不用說了都是菜或者南方人會加入一些紅豆之類的，我這次就先來說說我的肉餡吧。肉餡一般就是豬肉條，煎成金黃有一點點偏焦，底部咬下去非常脆口，會有點油但是不會很膩，肉汁在唇齒間濺出，吃完一個之后就唇齒留香，每次我吃完都會回味無窮，第二天都掛念著早餐一定要再吃一次。

　　我們在家自己做水煎包，只要準備一個平底鍋就好。食材主要就是面粉豬肉和粉條，下面一起看看我的制作方法吧！首先我們要準備好食材：酵母、面粉、糖、雞粉、豬肉、粉條、胡椒粉、白酒、花椒、香葉、桂皮、八角、茴香等調味和一個調料包。五花肉洗凈后去皮，剁成肉餡，加入、生抽、蠔油、白糖、沿順時針攪拌至上勁，包上保鮮膜，放進冰箱里冷藏半小時。

接下來我們在案板上撒一層干面粉粉以免黏住，把面團拿出來之后在案板上揉一會，切成一個個小面團。然后把小面團按扁，用搟面杖搟成圓形，做水煎包的皮不能搟得太薄了。全部搟好后下一步就可以開始包啦，水煎包不需要包出好看的造型，越簡單越好，兩邊捏緊不露餡即可。小碗里加入適量淀粉、面粉、比例是1:1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子攪拌成細膩的水狀。

把劑子壓扁搟成面皮，不要太薄了，不然做出的口感不松軟，給平底鍋或者電餅鐺內抹上食用油，面皮里包上適量餡料，包成餃子形狀或者包子形狀，放進鍋內。全部都包好放進鍋中后，取一個空碗，加少許面粉和水，按1:10即可，攪拌均勻，倒進鍋內，沒過水煎包1/3的位置就好。這些都做好后，蓋上蓋子開小火，一直等到水變少有些燒干的狀態，給鍋內加少許食用油，再蓋上蓋子等待一會兒。