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60年代初，美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個新的轉(zhuǎn)折點，當時的冷凍食品向三個方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進行更新，因此液氮速凍技術(shù)應運而生，并迅速得到廣泛應用。

大氣中約有4,000萬億噸氣體，其中氮氣占78%。氮氣微溶于水和酒精。它是不可燃的，被認為是一種窒息性氣體（即，呼吸純凈的氮氣會剝奪人體的氧氣）。盡管氮被認為是一種惰性元素，但它會形成一些非常活躍的化合物。它可用作稀釋劑并控制自然的燃燒和呼吸速率，在較高的氧氣濃度下會更快。

近幾年，隨著改革開放的深入，國外主要跨國氣體公司競相在我國建立合資企業(yè)，帶來了先進的空分設(shè)備、技術(shù)和管理，使我國低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高，供應的地區(qū)和范圍不斷擴大，價格大幅度降低（液氮的售價從2元/kg左右，降低到1元/kg以下），大大促進了液氮的應用。

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N2溶劑萃取過程大致分溶劑萃取（萃出液與萃余物質(zhì)分離）及溶液再生（萃出物與萃取劑分離）。在萃取工藝中要考慮回收萃取物的萃取率。利用N2作為溶劑，萃取提純物質(zhì)這是一個要深入研究的新課題，它有很高的科學價值。應用N2萃取食品、飲料、油料、香料、藥等物質(zhì)的工藝，在國內(nèi)外已有工業(yè)應用成果的報道。N2作為萃取溶劑，在低溫下不會破壞天然物的結(jié)構(gòu)，有利于物質(zhì)結(jié)構(gòu)的保存，因而可利用N2的理化特性來為我們服務(wù)。