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廚房設(shè)備

要使酒店廚房設(shè)備布局更利于經(jīng)營(yíng)的做法可以是：酒店廚房設(shè)備的布局，根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項(xiàng)原則。

1. 衛(wèi)生

廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角。

2. 分區(qū)明確 

設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開(kāi)（灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開(kāi)放置）、生熟分開(kāi)（調(diào)理類(lèi)設(shè)備分區(qū)）、干濕分開(kāi)（干貨、調(diào)味類(lèi)和鮮活類(lèi)原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開(kāi)）。

3.符合廚房出產(chǎn)流程廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

4.合理、方便

設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。 以上四項(xiàng)原則了。如果不按照以上原則，廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)不合理，就會(huì)造成后廚人員工作混亂，干擾，效率低下，原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會(huì)危害就餐人員的健康，可能造成危險(xiǎn)事故。

一爐多用，煎、炒、煮樣樣精通，性?xún)r(jià)比高；

外殼使用304材質(zhì)，鑄鐵煙道裝飾條；

鍋體采用SS444不銹鋼材質(zhì)，鍋底采用316厚10mm不銹鋼材料，保證鍋的耐腐蝕性及熱傳導(dǎo)的均衡；

可傾斜鍋體設(shè)計(jì)，很大限度的方便用戶(hù)轉(zhuǎn)移國(guó)內(nèi)食品；

自動(dòng)控溫設(shè)置，溫控范圍60-300℃可調(diào)；

超溫保護(hù)功能，限溫340℃，確保使用安全；

鍋體可傾斜提升反轉(zhuǎn)功能，手動(dòng)升降可準(zhǔn)確控制提升高度，鍋起斷電裝置；

易于清潔的鍋底圓弧設(shè)計(jì)，很大限度的避免衛(wèi)生死角。

便于清理國(guó)內(nèi)殘?jiān)?

能鑄鐵儲(chǔ)能板，防止熱能過(guò)早流失，提高熱效率，保障鍋底部的熱均勻性；

6寸不銹鋼可調(diào)腳，可調(diào)范圍正負(fù)25可調(diào)。

如何降低廚房抽煙系統(tǒng)噪聲?

廚房抽煙系統(tǒng)是將廚房的油煙廢氣用通風(fēng)機(jī)通過(guò)管道連接排到室外，進(jìn)而保證廚房空氣的潔凈，由于通風(fēng)機(jī)噪聲，風(fēng)的流動(dòng)摩擦管道噪聲，混合在一起發(fā)出的系統(tǒng)噪聲影響室內(nèi)和室外環(huán)境，那么廚房設(shè)備公司在設(shè)計(jì)施工時(shí)是如何降低廚房排煙系統(tǒng)噪聲的呢?

(1) 在通風(fēng)機(jī)的進(jìn)、出風(fēng)口上裝配恰當(dāng)?shù)南暺鳌?

(2) 通風(fēng)機(jī)設(shè)備底座加裝減震器，進(jìn)、出風(fēng)口管道用軟管聯(lián)接（如防火帆布）。

(3) 對(duì)通風(fēng)機(jī)做隔聲處理。通常廚房設(shè)備公司會(huì)用隔音板搭建隔音房。

(4) 合理選擇廚房抽油煙通風(fēng)機(jī)的功率和風(fēng)壓。在噪聲控制要求高的場(chǎng)合，應(yīng)選用低噪聲通風(fēng)機(jī)。不同型號(hào)的通風(fēng)機(jī)，在同樣的風(fēng)量、風(fēng)壓下，機(jī)翼型葉片的離心通風(fēng)機(jī)噪聲小，前向板型葉片的離心通風(fēng)機(jī)噪聲大。

(5) 通風(fēng)機(jī)的工作點(diǎn)應(yīng)接近較點(diǎn)。同一型號(hào)的通風(fēng)機(jī)效北越高，噪聲越小。為使通風(fēng)機(jī)的運(yùn)行工況點(diǎn)保持在通風(fēng)機(jī)的區(qū)，應(yīng)盡量避免用閥門(mén)進(jìn)行工況調(diào)節(jié)。

(6) 在可能條件下適當(dāng)降低通風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速。

(7) 通風(fēng)機(jī)進(jìn)、出口的噪聲級(jí)是隨風(fēng)量、風(fēng)壓增加而增大的。因此，設(shè)計(jì)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)盡量減少系統(tǒng)的壓力損失，減少管道發(fā)出的風(fēng)鳴聲。

(8) 氣流在管道內(nèi)合理的風(fēng)速可以降低噪聲。確定管道內(nèi)氣流流速應(yīng)根據(jù)不同要求按規(guī)范選取。

通常北京廚房設(shè)備公司在設(shè)計(jì)時(shí)管道風(fēng)速一般選用13-14米/秒。

(9)采用直聯(lián)傳動(dòng)的通風(fēng)機(jī)噪聲較小，用聯(lián)軸器的次之，用沒(méi)有接縫的三角皮帶傳動(dòng)的稍差。通風(fēng)機(jī)應(yīng)配用低噪聲的電動(dòng)機(jī)。

(10) 通風(fēng)機(jī)室的進(jìn)、排氣通道采取消聲器。

(11) 將通風(fēng)機(jī)室布置在遠(yuǎn)離要求安靜的房間。

(12) 氣流在管道內(nèi)合理的風(fēng)速可以降低噪聲。確定管道內(nèi)氣流流速應(yīng)根據(jù)不同要求按規(guī)范選取。

運(yùn)水不銹鋼煙罩

一、產(chǎn)品性能

本控制箱設(shè)計(jì)為全自動(dòng)型式，由微電腦控制。其換水噴淋過(guò)程均實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)循環(huán)，操作簡(jiǎn)單方便 (加裝有感應(yīng)、報(bào)警系統(tǒng)，可在缺油劑時(shí)自動(dòng)報(bào)警，在水箱缺水時(shí)自動(dòng)補(bǔ)水）。

二、操作方法

1. 打開(kāi)進(jìn)水閥

2. 把除油劑箱加滿(mǎn)除油劑

3. 控制箱和各計(jì)時(shí)器出廠時(shí)已調(diào)好工作時(shí)間，但可根據(jù)客戶(hù)要求另行調(diào)整，_般如下：

⑴換水時(shí)間為2-5分鐘

(2) 添加除油劑時(shí)間為10- 20秒

(3) 噴淋循環(huán)時(shí)間為30-60分鐘

⑷按下電源開(kāi)關(guān)按鈕，控制開(kāi)始自動(dòng)循環(huán)工作

(5) 定時(shí)給除油劑箱加除油劑

(6) 每星期清洗水箱及定期清洗除油劑箱

A花灑噴嘴

B主如風(fēng)槽

C滿(mǎn)水

D離心脫水扇

E抽氣接駁位

F檢修門(mén)

G次入風(fēng)槽

H自來(lái)水總制

I化油劑泵

J自來(lái)水電閥

K入水過(guò)濾器

L水泵

M壓力表

N回水閥制

O回水過(guò)濾器

P循環(huán)水閥制

Q循環(huán)水過(guò)濾器

R水箱滿(mǎn)水

S止回閥

T水箱清洗閥制

U水槽清洗閥制運(yùn)水不銹鋼煙罩

運(yùn)水不銹鋼煙罩隔油之百分率為93%,運(yùn)水不銹鋼煙罩隔煙昧之百分率為55%

隔油和去煙吸味功能高達(dá)93%及55% ,能有效解決空氣污染及墻壁污染之問(wèn)題。

具備防火功能，因淋水系統(tǒng)將煙罩與排氣道分隔使風(fēng)喉能避免火熱蔓延。

不鎊鋼制造，外型美觀耐用，亦因油污不易積聚，故方便清潔及長(zhǎng)期保持清潔衛(wèi)生。

能降低爐具范圍溫度為廚師提供更佳之工作環(huán)境。

如水源突然中斷，煙罩仍能如常繼續(xù)運(yùn)作幫助保持廚房繼續(xù)運(yùn)作。