合肥大閘蟹禮盒常用指南「初兆」

詩人們字字珠璣的詩句使人窺探到的卻是他們對于蟹肥螯美的渴望，不由讓我們發出亦是此道中人的感嘆！但歷代詠蟹的詩句中有名的還是皮日休的《詠蟹詩》，“未游滄海早，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”寥寥數字將螃蟹的橫行之狀與無畏性情躍然紙上。金秋時節，菊黃蟹肥，持蟹賞菊，其樂融融，而且這其中也有一定的科學道理，“酒未敵腥還用菊，性防積冷定順姜”，可見吃蟹時賞菊也可抑止蟹的腥氣。

大閘蟹的做法和吃法：醉蟹，首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。

大閘蟹的煮經和掰技飼養大閘蟹的水質十分考究，曩昔廣東一直從洪澤湖進大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴峻，才搬運到了陽澄湖，但數量不多，現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳，只需合季節，辨雌雄，上當就不會太深。

挑選好的大閘蟹不僅可以用眼看，用手量，還可以用鼻子聞。梁子湖大閘蟹俗稱清水蟹，來自澄清的梁子湖，所以蟹是非常干凈的，還帶著淡淡的蟹香。用鼻子聞一聞，蟹的香氣越大的大閘蟹越值得被你帶回家。活力越好的大閘蟹品質越好，越新鮮。大閘蟹的眼睛對外界刺激十分靈敏。可以用指腹輕觸大閘蟹的眼睛，如果大閘蟹的反應十分機敏則說明手中的大閘蟹品質很好；也可以把大閘蟹肚子朝上倒放至桌面，如果大閘蟹迅速利用鰲爪反轉過來，則說明品質不錯，值得購買。