合肥便利店冷柜的行業(yè)須知「多圖」

冷庫安裝的降溫范圍需要結(jié)合貨物種類和特性、貯藏條件和貯藏時(shí)間以及企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營需要。即使都是海鮮冷庫或水果冷庫，貨物的具體種類不同、貯藏時(shí)間不同，適宜的降溫范圍都會有一定區(qū)別。

 1、常見商品食品的貯藏溫度。

 新鮮果蔬貯藏保鮮的適宜溫度在0℃左右，熱帶果蔬多在5~15℃間，少數(shù)品種果蔬適宜的貯藏溫度為0~ -1℃，如蘋果。

 禽蛋、農(nóng)副產(chǎn)品、干貨、乳制品、飲料、茶葉等貯藏溫度一般在5~-5℃間。

 肉類冷藏j佳溫度為-18℃，水產(chǎn)海鮮適宜冷藏溫度為-18~-25℃間，少數(shù)品種如金槍魚，適宜冷藏溫度為-60℃。

 冰淇淋雪糕的j佳冷藏溫度為-25℃，g高不能高于-20℃。

 常見藥品貯藏溫度一般為0~8℃，血液為5℃~1℃生物材料等貯藏溫度為-20℃~-30℃或-30℃~-80℃，具體需看實(shí)際種類。

 2、貨物貯藏時(shí)間和冷庫降溫范圍的關(guān)系。

 對于肉類、水產(chǎn)海鮮等貨物，庫房溫度越低，貯藏時(shí)間越長。例如，在0℃的環(huán)境中肉類只能貯藏?cái)?shù)天，-18℃可貯藏?cái)?shù)月以上；水產(chǎn)海鮮在-20℃的環(huán)境中的貯藏時(shí)間比-18℃更長。需要注意的是該技巧并不適用于全部商品食品，貯藏溫度過低會使果蔬凍壞，反而使貨物縮短貯藏時(shí)間并產(chǎn)生損失。

 3、冷庫降溫范圍和冷庫安裝成本的關(guān)系。

 若對降溫速度沒特別要求，我們制定冷庫安裝方案及設(shè)備材料選型是以d低溫度為標(biāo)準(zhǔn)。冷庫d低溫度越低，冷庫板厚度需要越大，制冷機(jī)組的功率需要越高，冷庫安裝的成本自然較高。所以在規(guī)模一樣的冷庫工程中，保鮮冷庫和高溫冷庫造價(jià)較低，冷藏庫、冷凍庫和低溫冷庫的造價(jià)較高。

 4、冷庫降溫范圍對企業(yè)運(yùn)營的影響。

 比如，某企業(yè)常備貨物的j佳貯藏溫度為5~10℃，以此設(shè)計(jì)冷庫可降低冷庫安裝成本，生產(chǎn)加工型的冷庫較適合這種設(shè)計(jì)方案，但是冷庫適用范圍較小，企業(yè)經(jīng)營有可能受到冷庫的限制。若某時(shí)期該種貨物經(jīng)營利潤下降或其他原因?qū)е鲁湄浳锇l(fā)生變化，并且貯藏溫度不同，企業(yè)只能再花一筆錢改造冷庫了。

雙溫冷庫顧名思義，就是連在一起的冷庫，中間有庫板相隔，一個(gè)冷庫存放冷藏食品，一個(gè)冷庫存放冷凍食品。通常用在食堂、賓館、酒店等。雙溫冷庫的優(yōu)點(diǎn)：

1.滿足客戶的需求，利用有限的空間，存放保存在不同溫區(qū)的食品。

2.如果客戶對雙溫冷庫冷藏庫的溫度要求不是很高，可以和冷凍庫共用一個(gè)機(jī)組，在冷藏庫與冷凍庫之間設(shè)置出風(fēng)口，回風(fēng)口，將冷凍庫的低溫引進(jìn)冷藏庫，節(jié)約成本。

3.采用聚氨酯泡沫塑料夾心板，導(dǎo)熱系數(shù)低、強(qiáng)度高、隔熱效果好。

冷庫除霉的幾種方法：除霉方法有機(jī)械除霉、物理除霉和化學(xué)除霉三大類。

化學(xué)除霉法：此方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂、氟化1鈉、羥基聯(lián)1鈉等。

甲醛法：即蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌，但氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時(shí)對人刺激很大，使用時(shí)要注意安全。使用此法應(yīng)先將庫出空，打掃干凈，一般為每立方米用15毫升。使變成蒸汽的方法有兩種：一種是將放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫，下面用火燒；一種是將放在開口桶中置于冷庫內(nèi)，由操作人員放入適量過錳1酸鉀或生石灰，再加些水，待發(fā)生氣體時(shí)，人員外出閉好庫門。用蒸汽消毒幾小時(shí)后，再用氨水放在室內(nèi)吸收氣味，經(jīng)過通風(fēng)消毒即告完成。