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發布時間：2021-01-06 22:28
教你用高壓鍋鹵出好吃的牛肉的做法材料：
牛腱肉500克 調料:
蔥，姜，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒，鹽，生抽，老抽，冰糖，料酒 做法：
1、先將買回來的牛肉，用清水浸泡兩個小時，將里面的臟水悉數浸出。其間可以給牛肉換換水
2、煮一鍋開水，將放入姜和姜，以及料酒和牛肉，煮個四分鐘，此步驟是將牛肉的臟水沏底清除干凈。
3、將焯好水的牛肉清洗干凈，焯的水倒掉，另起一鍋水，放入牛肉，水的量以沒過牛肉為準，加入姜片和料酒煮開
4、煮開后，加入生抽，老抽，冰糖，鹽，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒繼續煮20分鐘
5、20分鐘后，移入高壓鍋，上氣之后，小火繼續煮十五分鐘(這個時間根據牛肉塊的大小來決定)。（這個步驟如果你不用高壓鍋的話，可以繼續用原鍋小火煮兩個小時）。
6、如果是高壓鍋的話，煮好之后，將牛肉繼續浸泡在鹵水里面，浸泡一夜，可取出來切片食用。
鹵味的介紹、處理以及制作；
鹵味是比較隨心所欲的，按照個人的口味進行鹵制，但是鹵味也有一些比較重要的細節：1、鹵之前應把鹵味清洗干凈，肉類應進行焯水，即冷水入鍋，加入姜蔥料酒進行焯水，將臟水去除為止；2、味道太大的食材應單獨鹵制；3、鹵味應達到目標的口感，達到目標的口感后應關火進行吸收湯汁，若不夠入味，可以繼續浸泡幾個小時，但是切莫鹵味反復鹵制以及鹵制時間過長，這樣會導致口感盡失，肉汁流失，吃起來很柴；4、不同的鹵味鹵制的時間不一，應按照相對應的時間下鹵味。5、鹵味應大塊進行鹵制。2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。6、鹵制過程中應多嘗，尋找自己愛的口味。
豆豉牛肉醬
1.蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒
2.拌均勻，腌半小時
3.炒花生仁和黑豆豉
4.黑豆鼓略剁一下
5.花生仁也略搗一下
6.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸
7.炸至牛肉變深色，關小火，繼續炸
8.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深
9.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下
10.再加入搗好的花生，炒均勻
11.加入辣椒末，炒均勻
12.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存
牛肉火鍋的做法
1.準備食材
2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用
4.鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6.將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟
7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用
