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在低溫冷庫安裝之前的降溫操作，即使我們也應該具有相應的了解，比如說在充灌制冷劑之前，一定要做好抽真空的操作，如此才能夠檢查系統是否具有嚴密性，也可以促進冷庫內的空氣和水分排出，在保溫之前也應該做好充氮試漏的操作，這也是比較好的一個處理方式，每一種冷庫其實選擇的建材也是不一樣的，因此我們所需要滿足的降溫速度也不同，這是我們在低溫冷庫安裝的時候必須要掌握的一個細節。

所謂迅速凍住，是指食物迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度到達-18℃時而敏捷凍住的辦法。

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冷藏柜的品種規格很多，名稱也各異。其柜內溫度一般在 5℃-15℃之間,即可分為 5℃到-10℃   5℃到- 15℃等多種。冷藏柜配用的壓縮機也有全封閉式、半封閉式和開啟式三種。一般冷藏柜的分類有下述集中 類型。

1.按形式分有立式、臥式和拼裝式冷藏柜。立式冷藏柜具有開門方便、占地面積小、結構簡單等優點；臥 式冷藏柜具有保溫性能好等優點，多兼用作柜臺；拼裝式冷藏柜指柜體可預制，機組和柜體在現場安裝的 冷藏設備。它具有安裝速度快、運輸方便、可組合成多種規格的優點，但結構復雜。

2.按容積分有0.5立方米、1立方米、1.5立方米、2立方米、3立方米等多種。

3.按門的設置數量和形式有三門、四門、五門、六門以及立式雙開門和玻璃拉門等。

4.按開門方式可分為固定式、可移動式。

5.按冷卻能力可分為冷藏柜、冷凍柜、冷藏冷凍柜等。

6.按制冷機組的安裝位置可分為頂裝式、下裝式。

7.按冷卻方式可分為強制對流式、自然對流式等。

8.按用途可分為冷藏用、冷藏陳列用、冷藏售貨用等。

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不好的冷庫，問題有各種各樣，“庫溫打不下、飄霜滴水臟亂差，設備運行不穩定”等不盡相同。而運營良好的冷庫都相似，“干凈整潔、庫溫穩定、能耗低......”。想要建一個理想中的冷庫，就必須在前期設計時，做到高安全、低成本、質量可靠。

安全篇食品安全

低溫貯藏是目前全世界范圍內應用廣，副作用小，商業化程度高的一種食品物理保鮮方法，有利于食品內在品質的保持。而食品安全是冷庫設計排在需要考慮的地方。

防止食品由于串味、庫內制冷劑泄漏、飄霜、滴水、玻璃制品掉落食品等造成食品污染由于庫溫不達標，食品失溫造成食品品質下降，甚至腐爛變質。