合肥粉絲專用冷庫信賴推薦,合肥恒冰制冷設備

冷庫中產生異味的原因

所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

　冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

　入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。

　存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質。

　冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

　冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。

　冷庫中溫度不下降，致使肉品變質產生異味。這種情況多發生在鮮肉未凍透即轉庫貯藏。

　不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品異味產生。

水果冷庫建造注意什么 如何正確保存水果？

水果冷庫建造的時候，我們一定要了解保鮮冷庫本身就是為了讓微生物和酶的活性得到相應的控制，也能夠讓水果或者是蔬菜達到一個長期保存的作用，保鮮冷庫的技術就是讓儲存的水果蔬菜得到低溫保鮮的效果，水果蔬菜的溫度一般性應該限制在0到15度左右，保鮮冷藏就能夠讓病原菌的發生幾率得到有效的降低，也能夠減少水果出現腐爛的一個現象，同時也能夠讓果品的呼吸代謝過程有所減緩，從而就能夠預防腐爛的出現，也可以讓蔬菜水果的儲存時間得到大幅度的延長，這也就是我們為什么需要水果冷庫建造。所有輔助設備都有一個正常的工作狀態，如冷凝器中液體制冷劑的量不應大于1／2，氨的高壓貯液桶液氨量要達N2／3為合適，低于和超過這個數值都要通過加開或關小閥門來調整。

　冷庫內要保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛生的物品；沒有貨物，庫溫已經達到規定溫度之后，可停機幾個小時，同時要考慮季節，夏季氣溫高，開機時聞要長一點，冬季氣溫低，開機時間可短一點。同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責，定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異昧、臭味。

　對冷藏冷凍的衛生要求：

　　1、食品冷凍前，應盡量保持新鮮，減少污染。

　　2、用水或冰制冷時，要保證水和人造冰的衛生質量相當于飲用水的水平；采用天然冰時，更應注意凍冰水源及其周圍污染情況。

　　3、防止制冷劑(冷媒)外溢。

　　4、冷藏設備要注意防鼠和出現異味。

　　5、防止凍藏食品的干縮。

冷庫設計的排水問題注意事項

1、冷卻間和制冷壓縮機房的地面應設地漏，地漏水封高度不應小于50mm。電梯井、地磅坑等易于集水處應有排水及防止水流倒灌設施。

2、冷庫建筑的地下室、地面架空層應設排水措施。

3、冷風機水盤排水、蒸發式冷凝器排水、貯存食品或飲料的冷藏庫房的地面排水不得與污廢水管道系統直接連接，應采取間接排水的方式。多層冷庫中各層沖(融)霜水排水，應在排人沖(融)霜排水主立管前設水封裝置。

4、不同溫度冷間的沖(融)霜排水管，應在接人沖(融)霜排水干管前設水封裝置。

5、冷風機采用熱氨融霜或電融霜時，融霜排水可直接排放。庫內融霜排水管道可采用電伴熱保溫。

6、沖(融)霜排水管道的坡度和充滿度，應符合現行國家標準《建筑給水排水設計規范》的規定。

7、冷卻物冷藏間設在地下室時，其沖(融)霜排水的集水井(池)應采取防止凍1結和防止水流倒灌的措施。

8、沖(融)霜排水管道出水口應設置水封或水封井。寒冷地區的水封及水封井應采取防凍措施。