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幸運簽語餅的做法小貼士

　　1.首先自己制作一張鏤空的紙膜，在網上的烘焙店里也可能買到專門用來制作瓦片餅干的模具，但我參考了一下覺得尺寸都相對較小，不太合適操作這種后期整1形的餅干，還是自制了幾款紙膜，上圖中是一款直徑9cm*7cm的橢圓紙膜，還可以制作成圓形，厚度約在1.5mm左右，厚度不易過薄或過厚，過厚會影響成品的口感，過薄不易控制烘烤的時間，容易導致因餅干烤過頭而失敗。約烤5-8分鐘至邊邊成金黃色(一次做兩個為最1佳,因為動作要快)5、馬上取出。

　　2.將自制的紙膜放在一張油布上，這里不推薦使用油紙，不易取下烤好的餅干，整1形的時候會十分麻煩，而使用油布可以利用抹刀輕松將其鏟起。

　　3.抹面糊的過程可以利用湯匙的背面，以畫圓的方式均勻的抹滿整張紙膜的鏤空處，然后脫去紙膜放烤盤中入烤箱烘烤。

　　4.暫時不用的面糊可先放在冰箱中冷藏備用，取出后再輕輕拌勻即可使用。當然這是以一次制作一到兩塊餅干為基礎，如果你很自信可以一次性快速整1形好很多塊餅干，面糊也不用冷藏備用了。

　　5.在餅干的烘烤過程中不得離開烤箱，注意觀察餅干的動態，待餅干外圈一周都上色至金黃時即可關火。

烤好餅干的烤盤不要從烤箱中取出，整1形過程必須在烤箱內完成，直接取出烤盤會因溫度下降導致餅干變硬終無法整1形，而在烤箱內操作可以利用烤箱的余溫，這時烤盤中的餅干是軟軟的，先用抹刀或是耐高溫的小鏟子將餅干鏟起，放置手中雙手輕輕對折后取出，利用一個烤碗或是小杯子、烤架等較圓潤邊口的器皿，快速將對折過一次的餅干放在上面，兩只手向下輕壓一會兒，待餅干冷卻下來即可成型。老實講，幸運餅的口味很是一般，反倒是凸顯了它的娛樂功能，掰開里面有一個神秘小紙條，上有一行數字和一句話，簡體或繁體中文，或是中英雙語的對照，大家一讀為快，哈哈一笑，平添了不少飲食的樂趣。

一直很好奇，紙條是怎么放進餅干里的，后來才知道，這是個技術活兒，烤好幸運餅后，要立即取出烤箱后用抹刀把它們倒著放到木質案板上，再迅速將寫好的紙條放在餅上靠中心的位置，然后將餅對折起來，必須趁熱，否則就不能折。

很多年前的幸運餅做的相對精致，餅子也香甜酥脆，吃起來和可口，特別是，很多人把里面的紙條放在錢包里，多是Hard work always pays off 類似心靈雞湯的勵志小條，小紙條的功能多樣，不少人把里面的數字當做買樂1透獎的依據，積習不改，持之以恒，還有美國人中了樂1透大獎后，驕傲的稱這個幸運數字就是來自于中餐館的幸運字簽，也有老美將小紙條做為學習中文的生動教材。在當年，華人做生意并不容易，但年邁的母親始終默默維持著金門餅食的運作。