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啤酒酵母

在釀造啤酒的時候，會用到一種專門用來釀酒的酵母，人們經常將其稱之為啤酒酵母，不過據(jù)近的醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母不但可以用來釀造啤酒，同時它還可以用來食用，而且和我國傳統(tǒng)的白酒酒糟相比，營養(yǎng)價值很高，人體在吸收的時候也更加容易吸收啤酒酵母所含的營養(yǎng)成分。啤酒一般不說酒精度，可能是因為啤酒的酒精度與白酒相比太低，不值一提吧。

這讓很多朋友都非常想要詳細的了解啤酒酵母的功效和作用，好看自己是否適合食用。其實不管是您是否適合食用啤酒酵母，了解一下它的功效和作用對于您來說都是非常有必要的。

啤酒酵母營養(yǎng)分析：

啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有的蛋白質、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質及膳食纖維。“三低四優(yōu)”是對其營養(yǎng)特點的高度概括：低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，完全蛋白質(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結合態(tài)的礦物質、功能性膳食纖維。營養(yǎng)酵母的特點是均衡營養(yǎng)，其營養(yǎng)成分的構成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結構不合理而帶來的營養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。啤酒的酒精度數(shù)：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度數(shù)。

啤酒酵母知識介紹：

用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與酵母不同。從遠古時代起,人類就懂得利用酵母菌進行各種食品的發(fā)酵,例如做成面包,饅頭,酒,醬油等等,至于用以釀造啤酒的歷史,則可以追溯到八千多年以前,最早是由古埃及人和巴比倫人開始釀造,后來由希臘人傳入歐洲,在西歐和北歐迅速發(fā)展。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。

上述就是針對啤酒酵母的功效與作用作為的詳細分析，如果是您感覺您比較適合食用啤酒酵母的話，可以購買之后食用，不過在購買啤酒酵母的時候一定要注意挑選，如果是購買到不好的啤酒酵母的話，它的營養(yǎng)價值是會大打折扣的。

如何利用酒花去判斷白酒的質量

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。

看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。

大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。

小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。

在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復。

至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。

低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。

對于小型啤酒設備清洗劑和和殺菌劑的介紹一

1、堿性清洗劑

小型啤酒設備的堿性清洗劑由不同成分的無機堿性化合物，如磷酸鹽、硅酸鹽及qingyanghuana、qingyanghuajai和表面活性劑構成。比較常用的有qingynaghaugai和磷酸鈉。

（1）關于氫氧化na，我們聽到較多的名稱就是shaojian，火堿等。它是強堿，呈片狀固體，易潮解，也有各種濃度的液態(tài)商品。具有很好的有機物溶解能力、脂肪皂化能力和強烈的殺菌效果，同時具有強烈的腐蝕性，易造成皮膚灼傷。它是大多數(shù)清洗劑的基礎，添加濃度為百分之1.5-2，具有很強的清洗效果。表面活性劑在清洗劑中可以降低水的表面張力，使污垢受到浸潤，并使之脫落。高濃度啤酒：麥芽汁濃度為14-20°P，酒精度在大約在5-9?V范圍內。使用表面活性劑可以降低氫氧化gai的濃度而達到相同的清洗效果，所以可以降低清洗成本。

這里需要說明的是目前世面上可以購買到的關于啤酒設備清洗的氫氧化na均含有表面活性劑。稱為堿性清洗劑。

（2）關于磷酸鈉，其水溶液呈堿性，乳化劑，對鋁、錫有腐蝕，也傷皮膚，有刺激性。因為其含磷，所以排污對環(huán)保不利。使用很少。