老酒高價回收歡迎來電“本信息長期有效”

白酒的香型是什么？

白酒之所以有香型之分，主要是由于氣候、水土、釀酒原料、酒曲和生產工藝的不同。而香型概念的提出，則是在1979年舉辦的第三屆全國評酒會上。在此之前，雖然全國評酒會已經在1952年和1963年舉辦過兩屆，但當時還沒有分香型評比，造成了香氣濃郁、酒體飽滿、飲后回甜的白酒占了優勢，而放香較弱、口味較清淡的白酒得分較低，不能反映酒的真實特點。因此，在1979年第三屆全國評酒會上，提出根據香型劃分，將白酒分為5種香型，即濃香、醬香、清香、米香型，以及由不屬于前4種香型的白酒統稱的其它香型。接下來，專家們又將“其它香”這個過度香型一一細分出來，并逐漸發展出兼香、特香、鳳香、藥香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8種新香型，便有了白酒的12大香型。

喝酒可低度化，存酒切忌低度化，當然，以上所說的耐存的白酒無疑都是高度白酒，也就是50度以上的白酒。但是近些年，隨著白酒消費人群的變化，白酒的消費主力人群也已經逐漸向80、90甚至00后偏移。這些年輕一代的消費者，在喝白酒時，更傾向于口感上的不刺激。

想要白酒口感刺激感減弱，若是有條件，可以選擇已經陳化老熟、褪去辛辣感的高度陳年老酒來飲用；其次，還可以選擇口感更為綿柔，酒味更為淡的低度酒來飲用。但是喝酒可以低度化，存酒切勿低度化。

一般來說，低度白酒（25度~40度 或 18度~40度）降度勾調出廠后，蕞佳的飲用時間為兩年內。這是因為原酒在降度后，由于酒精度降低，酒體會極其不穩定，容易出現口感淡薄、不穩定等問題。

白酒的分類

白酒按制造方法分

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

按香型分類

1. 醬香型（茅臺）

2. 濃香型（五糧液、瀘州老窖）

3. 清香型（汾酒、寶豐）

4. 米香型（桂林三花酒）

5. 其他香型（a藥香董酒現改為董香、b、特香四特、c兼香白云邊和口子窖、d鳳香西鳳酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）

清香型白酒有什么特點？

清香型白酒的特點：清香純正醇甜柔和

被列為是清香型白酒的以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表。這些酒和濃香型白酒有點類似，但是喝起來的口感卻有些許的不同。

清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，后味很甜。與適量的乳酸乙酯為主。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統釀酒技術的正宗。

用特殊工藝生產的酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒，其用量只有0。1％～1‰，但對提高各種質量檔次的清香型白酒，特別是對固液勾調的新工藝白酒起到舉足輕重的作用，其中許多已知和未知的微量成分，能協調酯香、柔和口感、突出風格。