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雞精味精的異同點

隨著我們日常飲食的日漸豐富，我們的調料也在不斷的進化，大家對于雞精想必也不陌生，雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。在做菜時把雞精放進去可以為我們的菜肴體現，但是雞精并不能取代味精，他們不是一樣類型的調料，雞精代理介紹一下這兩者有什么異同點。目前，行業已經形成一個年銷售額過千億的大市場，調味品產業“小產品，大市場”格局正在形成。

　　多數廠家不作雞精用量的建議，至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩定。味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。參展的企業中，醬油特級和一級產品占91%，其他等級產品占10%，高1端醬油參展的比例在增加。

雞精營養價值的比較：

　　味精

　　1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

　　2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療慢1性炎、昏迷、神1經1衰1弱、癲1癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　雞精

　　雞精雖然鮮美但少有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

　　選雞精還是味精?

　　在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

　　如果您的烹飪對象、食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。

　　對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

東南亞調味之旅

泰國調味品具有特色風味，泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，別具一格。大家品嘗過泰國菜后都認為，泰國菜的調料很獨特，有很多調料是泰國特有的，常用的幾種調料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬。世衛組織過去曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有專家提出應將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。另外，檸檬葉和香茅也是泰國菜常用的配料。

泰國正大集團是本次商務考察的一站，正大集團由華裔實業家謝易初、謝少飛兄弟創建于1921年，公司從農作物種子的銷售開始，逐步發展壯大，形成了由種子改良——種植業——飼料業——養殖業——農牧產品加工、食品銷售、進出口貿易等組成的完整現代農牧產業鏈，成為世界現代農牧業產業化經營的典范，是泰國的食品集團，經營的調味品有各種醬類和香辛料。雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。考察團成員與正大相關負責人進行了充分的溝通交流，并參觀了工廠，探討了正大與國內調味品企業合作的模式。