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蛋黃月餅 做法：

1.首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，咸蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。2.接著就要制作月餅皮。轉化糖漿、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽懸空畫圈，攪拌均勻。再篩入低筋面粉至攪拌盆內，用用切拌的方式拌勻。在臺面上鋪一層保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口后輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。

在月餅模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然后把包好的月餅面團放進模具，注意可控制模具深度，讓面團剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實。③把月餅模用力按下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。④把做好的月餅放入冰箱冷藏片刻會更好吃哦！冰皮會有點粘手，拍點糕粉減少材料的損耗。我是直接把糯米粉倒入烤盤里，烤到微微泛黃，就是糕粉了，比什么干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月餅保質期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人還是自己吃，都不要留太久。5、純凈水、高度白酒、花生油、鹽、醬油、糖、一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。

說實話，以前月餅其實幾塊錢一個就能買到，現在真的是漲到了幾十塊錢一個還不一定好吃，感覺都在交智商稅。我也在找有沒有什么好吃不貴的月餅，，看了好多好多，結合下自己吃的和別人推薦的，終百元內的就推薦這些！清末民初引進西洋模具食品，廣式月餅應運而生，時間大概不會早于李鴻章創辦上海江南造船廠。起初廣式月餅不受重視，近年標準化優點逐漸顯現，依托工業生產，釋放規模效應，成本低，利潤高，終于將中華傳統炭烤酥手工月餅徹底碾壓，成為月餅代名詞。廣式月餅利潤雖高，模印雕龍刻鳳，口感卻乏善可陳，注定成為送禮的樣子貨。名義上是吃餅，實質上是吃餡，同魚餌處于同一加工級別。上圖是Vitamix打成的紅豆泥④不粘平底鍋倒入少量油，加熱白砂糖，直到成為棕黃色。