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火鍋經營規范材料清洗要分類分池

火鍋經營規范 材料清洗要分類分池 截至今年上半年，轄區內火鍋門店數已近3萬家，直接從業人員達60萬人，年產值近300億元，占全市餐飲業的比重為38.8%，火鍋行業已成為拉動全市消費有力的產業之一。 根據《規范》，火鍋經營者采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求。而產品存放時，干貨類物資應在原料庫房內分類存放，動物性原料(葷菜原料)應分類放入容器中，加工半成品則要與原料分開存放，并根據性質分類。 菜品加工中，火鍋經營者要對加工時間、溫度、計量、順序進行規定，如清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料要分池隔離清洗，防止交叉污染；出堂菜品應有標準，分量不足、新鮮度不夠、變質菜品不應出堂，出堂菜品中不應有異物；不應回收顧客消費過的剩余食品加工后再次銷售。 針對火鍋底料和湯料加工，《規范》要求加工火鍋湯料應有配置標準，以出品火鍋湯料的質量穩定，符合火鍋麻、辣、鮮、香特點；同時，不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌、羅丹明B等非食用物質。 此外，《規范》還對服務提出具體要求：外地顧客或外賓用餐，應向其建議火鍋菜品達到佳口感的涮燙時間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風險；同時，要根據顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時間段，適時調節火力大小，并適時添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得好的用餐體驗。

值得火鍋店老板學習的思路

面對眾多火鍋店在味道、產品、裝修、服務和營銷等幾方面同質化越來越嚴重的困境，如果不努力學習、不升級品牌，終將被殘酷的市場競爭和消費需求升級所淘汰。

值得火鍋店老板學習的思路

四高思維

火鍋店的“四高”即高社交、高顏值、高體驗、。火鍋店通過不同的消費場景與情景的打造，滿足主力軍年輕顧客的消費需求。

通過空間設計、場景美學、創意菜品、特色服務感受火鍋店的文化和故事，從而不斷強化顧客的消費印象，不僅讓顧客的個性化消費需求得到了滿足，還實現了火鍋店良好口碑的傳播。

火鍋店經營技巧顧客盈門不再難

曾經有一則促銷廣告很出名，出自一家火鍋店，內容是，充值200送啤酒600瓶，生意火到不行，下面來分析一下火鍋店的套路。

大冬天適合吃的是什么？當然是熱騰騰的火鍋了。

給頭一個朋友的電話：買點菜過來，這邊就差蔬菜了。

給第二個朋友的電話：買點羊肉過來，這邊就差羊肉了

給第三個朋友的電話：人都到齊了，還差點凍豆腐和丸子

之后第四個：“大家伙都來齊了，都就忘買酒了，就差幾瓶酒了。”

然后打開電鍋，放入底料，坐等水開人到

火鍋店生意慘淡已經不是一年兩年了，很大程度上是因為火鍋過于簡單，都喜歡在家里吃，一些火鍋店為了生意可謂是費盡心思：

一張會員卡，三個會員檔次：199送啤酒300瓶，299送啤酒600瓶，499送啤酒900瓶，大家算一下，平均一瓶啤酒多少錢。不到一塊錢。正常火鍋店一瓶啤酒怎么也要五六塊吧，199就能享受1800元的產品，用戶豈不是占了大便宜？

而且店里的老板搞了一個很有意思的游戲，只要充值會員，就要拍一張圖片，貼在墻上，只要你的朋友過來消費，說出，指出自己的朋友照片，就能享受同樣的服務，是不是又好玩，吸引力很大？

火鍋店的套路在于啤酒不能帶走，一次喝不完可以下次過來，這樣就牢牢把客戶拴住，啤酒才幾塊錢，一頓火鍋賺多少？

與朋友共享是0成本的裂變式轉介紹，新客戶就這樣免費被拉過來，墻上的照片也非常有趣，增添了樂趣。

啤酒成為一個吸引點，就算再能喝一箱也就能飽了。