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發(fā)布時間:2020-10-30 06:13  





什么樣的排風設備才能保持空氣清新
無論采用什么樣的排風設備,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師長在設計明檔時刻意追求現(xiàn)場感,結果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣。在設計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。
因為明檔是向客人展示廚房的窗口,設計要精致美觀,生產(chǎn)是第二位的,衛(wèi)生是位的。有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。

商用廚房上下水設施設計要遵循以下指導原則
商用廚房上下水設施設計要遵循以下指導原則:
1、技術銜接 商用廚房新建與改造的工程都要做好技術銜接工作。商用廚房上下水流量、點位,必須根據(jù)廚房設備布局設計。只有先有了廚房設備布局方案和技術要求,上下水設施才能有針對性地設計施工。因此,只有盡早提出技術要求,明確設備布局方案,設計與施工才能很好地銜接起來。
2、專業(yè)設計 新建工程也是一樣,商用廚房設計布局要盡早有專業(yè)人員設計,圖紙有廚房主管人員認定,為建筑設計部門提供有效的設計依據(jù)。
3、.細化設計 商用廚房上下水設施的設計,要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系,要盡量提高細化精度,要遵照國家與地方的有關規(guī)范進行細化設計。設計要每一個點位,并標注具體的技術要求,可謂施工帶來諸多方便。

廚具工程的設計原則有以下四個
廚具工程的設計原則有以下四個:
一、衛(wèi)生:其自身應該具有抵抗污染的能力,能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染,保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說,酒店廚房設備內(nèi)在質(zhì)量要過關。市場上的櫥柜設計,密封技術全部采用的是防蟑條密封,有效的防止食物受到污染
二、防火:雖然發(fā)展迅速,甚至于無名火設備的出現(xiàn),引起了廚房的革命,但是,大多數(shù)的設備還是使用明火的,由于設備的防火阻燃能力,直接的決定了廚具乃至于酒店的安全,因此酒店選擇廚房設備,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,使用不銹鋼材料制作的廚具。
三、方便:獨務特點,要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時,廚房設備的設計,要考慮到日后使用的方便性。例如,灶臺的高度,吊柜的擺放位置等等,都要符合人體工程原理和廚房操作程序。
四、美觀:隨著環(huán)保節(jié)能廚房設備生活受關注程度的增加,造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。并且,由于持久性的要求,廚房設備還要有防污染、便于清潔的性能,產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力,保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。
