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              發布時間:2020-07-29 02:53  






              白酒的增溶法vs白酒的吸附法:

              使用增溶劑等表面活性劑可以改變液體的表面張力,產生增溶作用,可保留原酒的香味成分,對保持酒的風味有著重要作用,表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質和全部保留原酒中固有風味物質的前提下變得清亮透明,是白酒除濁技術中較簡單、較方便、成本較低的一種方法,且不僅局限于處理低度白酒。

              白酒的水質:


              1. 地表水

              一些白酒小企業使用在100m以內的淺井水,這種水水質不穩定,常帶有泥沙,渾濁沉淀,硬度大,有泥腥味,屬有嚴重缺陷的水,并且這種水還含有很多雜質,主要是懸浮雜質。

              2. 自來水

              指直接使用城市用自來水,大多是經過過濾、消毒等處理的居民生活用水,缺陷是經過漂消毒后含次氯酸根離子,有較濃的漂味而影響酒質。







              白酒香氣來源

              白酒這些呈香物質是怎么來的呢。它們一般有三個來源:

              首先是原材料中帶入,像高粱在酒可分解為丁香酸,進而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”,那些名優酒中多以高粱為原料,正是這個道理。

              其次是在發酵過程中的產物,比如多數醛酮類化合物就是微生物的代謝產物,而多種酯類物質則是通過生化作用的合成而產生香氣,像分子量小的酯類放香較大,可散發出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小, 但香氣幽雅。

              另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發的化學變化后生成的物質。如白酒在貯存過程中, 酒中的醇類可以被氧化為醛類,其中再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛, 產生柔和的芳香。






              醬香型白酒的特點:

              1.醬香酒是天然發酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手,這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

              2.一般醬香型白酒都具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點,其中,的飛天茅臺白酒具有“兩好兩不”的特點,即喝時好喝、好吞;喝后不、不口干等特點。






              什么香型的白酒值得收藏?

              在中國白酒市場,白酒主要可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型白酒。然而在這五大香型白酒中,為何只有醬香型白酒值得投資收藏呢?

              1.醬香型白酒與其它香型白酒的釀造工藝迥然不同,醬香型白酒屬于高溫大曲發酵,一般采用的是傳統醬香工藝釀造而成,且經過一年生產周期,兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,五年窖藏等釀造工藝流程;醬香型白酒在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質,是天然產品。

              2.好的醬香型白酒入杯,酒色清澈透明而又微微發黃;酒杯傾斜輕微轉動,觀察酒液掛杯情況,因為醬香型白酒中富含多種微量元素,這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度。

              3.醬香型白酒香氣豐富,緩緩飄進鼻腔,糟香撲鼻而又悠長,后有復合的陳年老酒的陳香氣,整個香氣讓人馨香飄逸,隔夜空杯留香。




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