職工食堂承包公司咨詢客服

嚴格的飲食管理

* 規模采購，價格優勢；品控體系，保障安全；ERP系統，保證準確；儲藏條件，保證庫存；檢測設備，全程監測；深度加工，應急保障；品牌企業，優質服務。

* 食物原料綠色化；食物配制營養化；食物烹調美味化；菜單設計全球化；餐飲價格合理化；服務人員專業化；服務標準國際化；服務流程快捷化；操作系統標準化；食品存儲標識化；食物包裝環保化。

食品供應鏈

企業求發展，安全是重中之重。

天天向上餐飲公司在飯堂承包方面注重田園到餐桌的每一處細節，不斷優化和

完善自身產業鏈，以現代餐飲引領農業新風向，讓您感受安心的用餐。

食堂餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：一是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

食堂管理規定

為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.

廚房之管理

嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

工作中嚴格按伙食標準精打細算，在限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

凡不符合要求的不能進入下道工序。

加工的分工要細，

一則利于分清責任；二則可以提高廚師的專業技術 的熟練程度,有效地保證加工質量。盡量使用機械進行切割，以保證成形規格的 標準化。加工數量應以銷售預測為依據，以滿足需求為前提，留有適量的貯存 周轉量。避免加工過量而造成浪費，并根據剩余量不斷調整每次的加工量。

第二、配菜過程的標準控制 配菜過程的控制是控制食品成本的核心，也是保證成品質量的重要環節。 如果客人兩次光顧你的餐廳，或兩個客人同時光顧，出現配給的同一份菜肴是 不同的規格，客人必然會產生疑惑或意見。因此配菜控制是保證質量的重要環 節。配菜控制要經常進行核實，檢查配菜中是否執行了規格標準，是否使用了稱量、計數和計量等控制工具，因此即使最熟練的配菜廚師，不進行稱量都是 很難做到精、確的。配案控制的另一個關鍵措施是憑單配菜。配菜廚師只有接到 餐廳客人的定單，或者規定的有關正式通知單才可配制，保證配制的每份菜肴 都有憑據。另外，要嚴格避免配制中的失誤，如重算、遺漏、錯配等，盡量使 失誤率降到最、低限度。因此，要查核憑單，這是控制配菜失誤的一種有效方法。

第三、烹調過程的標準控制 烹調過程是確定菜肴色澤、質地、口味、形態的關鍵，因此應從烹調廚師 的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個方面加強監控。 必須督導爐灶廚師嚴格遵守操作規范，任何只圖方便違反規定做法和影響菜肴 質量的做法一經發現都應立即加以制止。其次應嚴格控制每次烹調的出產量， 這是保證菜肴質量的基本條件，在開餐時要對出菜的速度、出品菜肴的溫度， 裝盤規格保持經常性的督導，阻止一切不合格的菜肴出品。