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果蔬飲料的發(fā)展趨勢(shì)

高纖維果汁飲料膳食纖維作為人體第七大營(yíng)養(yǎng)素，在人類營(yíng)養(yǎng)健康中起著積極的作用，但是由于當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)的不合理，攝人的膳食纖維嚴(yán)重不足，國(guó)際膳食纖維推薦量25g／天～30g／天計(jì)，當(dāng)前我國(guó)人均膳食纖維攝人只有15g／天～17g／天，膳食纖維的缺乏嚴(yán)重影響著消費(fèi)者的身體健康，所以如何補(bǔ)充膳食纖維已成為當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域重點(diǎn)研究的方向，在果蔬汁飲料中添加膳食纖維也成為補(bǔ)充人體膳食纖維的主要途徑。細(xì)i菌常發(fā)現(xiàn)的有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌，另外也有耐熱芽孢桿i菌和梭狀芽孢桿i菌。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。②添加食用酸抑制酶活性：各種酸類物質(zhì)能有效抑制多酚氧化酶的活性，因其酶活性最適pH值為6～7，而加食用酸后，可降低其介質(zhì)pH值，使酶活性的pH環(huán)境發(fā)生改變，而受到抑制。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬汁生產(chǎn)工藝

目前世界上生產(chǎn)的主要果蔬汁產(chǎn)品根據(jù)加工工藝的不同，可以分為5大類型：①澄清型，需要澄清和過濾，以干果為原料還需要浸提工序；從進(jìn)出口看，西部大開發(fā)的戰(zhàn)略讓中國(guó)躍居全球最主要的蘋果濃縮汁出口國(guó)，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，以橙汁為代表的各種小品種果飲進(jìn)口量呈上升趨勢(shì)。②混濁汁，需要均質(zhì)和脫氣；③果肉飲料，需要預(yù)煮和打漿，其他工序同混濁汁；④濃縮汁，需要濃縮；⑤果汁粉，需要脫水干燥。因此制作各類不同產(chǎn)品的果蔬汁，主要在后續(xù)工藝上有區(qū)別，而首要的是進(jìn)行原汁的生產(chǎn)。原汁一般原料經(jīng)選擇、預(yù)處理、破碎和榨汁、粗濾為共同工藝，是果蔬原料制汁的必經(jīng)途徑。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。①瞬時(shí)巴氏殺菌：果汁經(jīng)均質(zhì)脫氣后，泵入瞬間殺菌器，(如管式或片式)溫度90～93℃，時(shí)間30～90s，此法受熱時(shí)間短，對(duì)果汁風(fēng)味和色澤影響小。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬汁成品常見質(zhì)量問題

果汁成品微生物引起的敗壞

長(zhǎng)霉、發(fā)酵和變酸，主要由細(xì)i菌、酵母菌、利霉菌引起的敗壞。細(xì)i菌常發(fā)現(xiàn)的有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌，另外也有耐熱芽孢桿i菌和梭狀芽孢桿i菌。

酵母菌和霉菌在原料上和大氣中雖帶有，但是使果蔬汁敗壞，仍是有針對(duì)性的。果汁中的酵母菌主要有假絲酵母屬、圓酵母屬、隱球酵母屬和紅酵母屬。果汁中的霉菌主要有青霉屬中的擴(kuò)張青霉和皮殼青霉；曲霉屬中的構(gòu)巢曲霉和煙曲霉。

防止果蔬汁生產(chǎn)過程中微生物污染的措施是：采用新鮮健壯、無霉?fàn)€果、病蟲害果的原料；注意原料榨汁前的洗滌消毒；盡量減少原料外表微生物數(shù)量；嚴(yán)格車間和設(shè)備、管道、工具、容器等的消毒；防止已調(diào)配汁的積壓縮短工藝流程時(shí)間。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。果蔬汁生產(chǎn)工藝原料洗滌制汁時(shí)原料必須洗滌，用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的流動(dòng)清水沖洗。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

2019年，某牌子在果汁領(lǐng)域動(dòng)作頻頻，相繼推出蘋果汁、橙汁等傳統(tǒng)口味果汁以及芒果混合汁和藍(lán)莓葡萄混合汁、番石榴混合汁等混合口味NFC果汁。而在中高濃度果汁領(lǐng)域，農(nóng)夫果園向來以綜合營(yíng)養(yǎng)著稱，新品不僅由30%濃度提高到50%濃度，且推出了混合果蔬汁桃子風(fēng)味和混合果蔬汁葡萄風(fēng)味。果蔬汁飲品以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、良好的保健功效以及更加安全和環(huán)保而受到青睞。進(jìn)入2020年，某牌果汁新品再發(fā)力，推出低溫NFC果汁鳳梨混合汁新品。