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炸油條如何提面的說明

　　面粉加水和成面團后，可以不經過提面直接醒發制作油條，這種方法常為家庭制作油條所采用。沒有經過提面的炸出的油條內部結構比較粗糙，表皮不光滑。

　　提面就是為了使面團均勻光滑，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右。需要注意的是，醒發好的面團不要再揉制，以免筋度過強不易成型，炸油條不起個。

　　油條店在制作油條時一般都需要經過1-2次提面，經過提面后的面團再進行醒發成型，炸出的油條內部結構均勻，表皮光滑，賣相也好。

用新型復合油條粉代替了傳統的鹽、堿、礬膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%的雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。辨別潲水油、洗衣粉油條

不良商販在炸油條用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來后的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿，還能看見亮晶晶的顆粒物。外觀賣相非常誘人。洗衣粉油條過量食用會導致，對人的健康造成危害!

吃早餐的朋友可要注意了。該如向判別潲水油和洗衣粉油條呢?

潲水油，可以用肉眼看出，油特別黑，炸東西的時候還會發出一股惡臭的油味。現如今路邊攤小食檔有相當大的一部份用的就是潲水油。

制作原理:制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是:每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

油條發起的原理是:當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。