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發布時間:2020-10-05 09:20  










草莓凍干:水(H2O)在不同壓力和溫度下,可呈現固態(冰)、液態(水)和氣態(蒸氣)。由液態轉為氣態稱為“蒸發”,由固態轉為氣態稱為“升華”。真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質,預先進行降溫成固體。然后再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來,而物質本身則留在時的冰架子里,因此它干燥后體積不變,并且變得疏松、多孔、復水性能好。

隨著人們環保意識,健康意識的不斷增強,生活節奏的不斷加快,人們對科學加工的食品產生了更高的認識、提出了更多的要求,這將是大大推動食品真空冷凍干燥技術的進一步發展。市場對凍干食品的需求量正在逐年增加,凍干食品產量在20世紀70年代初僅有20萬噸,而現在已達到上千萬噸。
冷凍干燥是利用冰晶升華的原理,在高度真空的環境下,將已了的食品物料的水分不經過冰的融化從冰固體升華為蒸汽,一般真空干燥物料中的水分是在液態下轉化為汽態而將食品干制,故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。

真空干燥 預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下,由加熱系統供熱給物料,使物料水分逐漸蒸發,直到干燥至水分終點為止。關于脫水蔬菜有營養這一結論是毋庸置疑的,金三葉采用先進的生產技術,大大保留的蔬菜的營養成分,讓大家簡單泡洗就能享受口感營養不輸新鮮蔬菜的食物,受到了人們的廣泛青睞。

新鮮的水果、蔬菜脫了水后,重量只剩原來的10%,形狀和口感、營養成分卻基本保持不變,還可以保存很長時間。冷卻后,為縮短烘干時間,可用離心機甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。
