桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

在紅酒的世界里，誕生的第一瓶葡萄酒并不是紅葡萄酒，而是桃紅葡萄酒。因為受當時技術有限，葡萄酒的釀制技術并沒有那那么的成熟，所以釀制出來的葡萄酒的顏色比較淡。桃紅葡萄酒的顏色粉粉非常的漂亮，俘獲了不少年輕人的心。

雖然名字叫桃紅葡萄酒，但桃紅葡萄酒的顏色千變萬化，從淺粉色到深粉色，幾乎沒有兩款桃紅酒的顏色是完全一樣的，那么它如此治愈卻千變萬化的顏色究竟是怎么來的?有哪些因素會影響它顏色的變化呢?

1、果皮接觸

所有桃紅都是用紅品種葡萄釀造而成的。浸皮時間是桃紅顏色最大的影響因素。果汁與果皮接觸的時間越短，顏色越接近白葡萄酒，反之則會越紅。當浸皮時間達到24小時，酒的顏色便幾乎與紅葡萄酒相同。此外，浸皮時的溫度也會影響酒汁顏色，溫度越高酒汁染色越快。這也是為什么在普羅旺斯這類桃紅顏色很淺的產區，越來越多的酒莊選擇在晚間采收葡萄。

2、葡萄品種

桃紅酒汁的顏色與品種的顏色及果皮厚度相關聯。果皮為粉色(如Clairette)或灰粉色(如灰歌海娜)的葡萄釀制的桃紅顏色通常非常淺;西拉、佳麗釀、美樂等品種釀制桃紅時則會很快染色。品種對桃紅顏色的影響不僅體現在濃度上，還體現在色調上。品種的酸度越高，酒汁的顏色越接近正粉色，并通常帶有藍色光暈;酸度較低品種，桃紅酒汁的顏色有可能更偏黃色調。

3、羥基肉桂酸

還有一些重要因素也會影響色調，比如一些公認的為桃紅賦予橙色調的普羅旺斯品種如緹布宏、歌海娜和神索，含有較高水平的羥基肉桂酸及少量谷胱甘肽，這些成分會讓酒液加速氧化并向棕黃色發展。

葡萄酒中的色素、羥基肉桂酸和單寧含量取決于葡萄品種和釀造過程，而這些物質最終會影響葡萄酒的顏色。不同的葡萄品種的釀成的桃紅所呈現的顏色不盡相同，如馬爾貝克（Malbec）果皮顏色深，而黑皮諾（Pinot Noir）果皮薄，所釀葡萄酒顏色淺，這就導致了所釀桃紅葡萄酒的顏色深淺不一。

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及送人都非常合適，同時幾乎可以與所有的菜肴搭配。桃紅葡萄酒通常清淡柔和，果香濃郁，酸味宜人，非常適合搭配川菜、湘菜、粵菜和魯菜，甜型桃紅更是能化解川菜和湘菜的辣味，干型桃紅的酸度也能化解魯菜的油膩。桃紅葡萄酒最佳飲用溫度為 8-12℃ 之間，稍微冰鎮一下，口感更佳。

桃紅真的不像我們想象的那樣簡單。所以一旦遇到喜歡的桃紅，就大口大口盡情享受吧。而且誰說桃紅只能夏天喝來著?只要家里有暖氣，一年都是桃紅季。