浙江正宗地鍋雞加盟免費咨詢 地鍋傳奇田燕青老板

地鍋傳奇是以農家地鍋，燒柴取火，有從業十余年的酒店專業師傅田燕青先生研制獨特秘方，農家大鐵鍋，現場，炒，燉為主的特色農家風味飯店，現場炒制，兼承（綠色，營養，健康）的宗旨。

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在清遠，一股地鍋菜熱近日引起了市民的注意。一道地鍋煎貼菜以清遠炒鴨肉為底料，鋪上類似鍋貼的薄煎片，吃起來香辣勁道，如同另類的北京烤鴨，給味蕾帶來全新的體驗。

據說，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。因是魚米之鄉，勞作后的村民就地支起鐵鍋燒柴禾，將捕撈的鮮魚、面餅混入鐵鍋煎食，產生了這種飯菜合一的烹調方法。

一般地鍋煎貼菜將香菇、韭黃剁碎，和豬肉末揉合在一起，加入香油、姜末、鹽、醬油調制，靠香油把底層烘烤得香脆后出鍋。所以常常在居所中心或一隅生一堆火，〔就像當代學生舉行的營火晚會〕人們環火而坐，不斷往其中添柴，使火不致熄滅，直至遷徙他處為止。在烹調的過程中，一般要噴水，確?！凹遒N”嫰而不焦，讓皮和餡鮮美可口。清遠一些廚師將傳統地鍋菜的做法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉等佳肴。

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地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

如今的七星灶又有了新發展，在一些農家樂茶園中又被請進了現代茶室。因地鍋雞烹制火候溫和帶旺，雞肉容易入味且香，并且有兒時家里的味道。成為民俗文化陣地上一道奇特的風景。那么客們緣何青睞這并不美觀的七星灶呢，因為這七星灶用的燃料是煤炭，水壺是銅制的，燒出來的水溫度高，泡茶泡得開，茶就特別好喝。他們為茶客提供的是宜興的紫砂茶壺。所以在滬劇《蘆蕩火種》的傳唱聲中喝茶，別有一番農家風味，似乎茶也有了特別的香甜感。