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發(fā)布時(shí)間:2021-04-30 05:43  






做法:
1.活雞宰殺放盡,過(guò)沸水焯燙、去毛、洗凈,從腹腔剖開,取出嗉囊,用水洗凈;
2.用刀背敲斷大腿骨,把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi);
3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口;
4.將兩邊的翅膀從開口中塞入,只留后半部在外,將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí),趕時(shí)間的同志,這個(gè)陰干的過(guò)程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來(lái)完成,這樣只需15-20分鐘,但一般建議還是自然風(fēng)干的好,因?yàn)殡u在宰殺完畢后,需要一個(gè)自然排酸的過(guò)程,排酸的雞肉口感更好,肉質(zhì)更爛。酥香軟爛是燒雞加盟店受人歡迎的原因之一,光是煮雞這一道程序,就需要花上3到5個(gè)小時(shí),再加上火候的調(diào)整,制作技術(shù)要求很高。

,是中國(guó)人的文化加傳統(tǒng),營(yíng)養(yǎng)復(fù)美味。雞肉味甘、性溫,補(bǔ)益虛弱,祛邪除瘟。產(chǎn)品顏色紅潤(rùn),氣味芳香,口感勁道,回味無(wú)窮,是您宴請(qǐng)貴賓,走親訪友理想的選擇。中國(guó)人喜歡養(yǎng)雞、,與中國(guó)農(nóng)業(yè)文明形成中雞的物質(zhì)利益和精神文化價(jià)值無(wú)不關(guān)聯(lián)。在我們生活的典型北方地區(qū)(黃河流域南北),關(guān)于雞的做法以燒雞為普遍。燒雞的“燒”是一種烹藝,百度上說(shuō)是將前期熟處理的原料經(jīng)炸煎或水煮加入適量的湯汁和調(diào)料,先以大火燒開,調(diào)基本色和基本味,再改小中火慢慢加熱至將要成熟時(shí)定色、定味后旺火收汁或是勾芡汁,簡(jiǎn)單說(shuō)就是以燒制方式傳熱、以炸、煎、煮、燜等方式調(diào)味色。

定好火侯是關(guān)鍵,炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),勢(shì)必色澤深黑;炸的時(shí)間短,上不了色澤;只有適度,才能皮黃色亮。相對(duì)于以前人們?cè)谕饷娉燥堃髢r(jià)低量多的實(shí)惠,如今,人們對(duì)養(yǎng)生、美味、環(huán)境、服務(wù)等各個(gè)方面的要求會(huì)更加看重。調(diào)料要蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把這些調(diào)料用紗布包嚴(yán),再加上少許冰糖,一齊投入加水的原汁湯中,再把炸過(guò)的雞入鍋,先大火燒開,再以文火慢鹵,使料味漸入肉內(nèi)。
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